第五百九十七章 都怪你！

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说起真鲷，很多人也许不太熟，但是说到加吉鱼，很多人都明白了。它是中外驰名的名贵鱼类。真鲷肉含有大量的蛋白质，每百克可食部含蛋白质19.3克，脂肪4.1克，味道特别鲜美，素有“海鸡”之称。

山东蓬莱人民有加工、食用真鲷的悠久历史。蓬莱传统名吃“蓬莱小面”开卤用的主料即为真绸。民间习惯以真鲷制做喜庆宴席菜看，有增加吉利（加吉）的寓意。真鲷头部特别鲜美，眼睛尤佳，有“加吉鱼头鲅鱼尾”之谚，并有“一鱼两吃”的习惯：整鱼上席后，席间取出鱼头，制成鲜、酸、辣惧全的醒酒汤，既解馋，又醒酒，妙不可言。清蒸最能保持真鲷自然的鲜美度，“清蒸加吉鱼”即蓬莱“八仙宴”的一道名看。更有趣的是，许多民间妇女和厨师为了绘客人助兴，还能即席用真鲷鱼骨拼制成形态逼真的一只凤凰或二只山羊，令人拍案叫绝。蓬莱沿海所产的真鲷，为渤、黄海群体，春汛在五六月，秋讯在九十月，故有“椿芽一寸，加吉一温”的说法，入夏后零星不绝，直至深秋。

据史料记载，民国以前蓬莱沿海真鲷资源极为丰富，于蓬莱阁下垂钓，可得尺余长的真鲷，因而那里常有三五老翁垂纶而钓，得鱼掏水而烹，乐极而歌，此唱彼和，形成蓬莱十大景之一的“渔梁歌钓”。

不过，现在都市中，真鲷的数量越来越少了。而许锋的真鲷，是在多个时代的华夏版图中饲养的，而数量最多的，仍旧是燕国，因为那个时代虽然人口数量已经提升，但是大家还没有吃鲷鱼的意识，而到了新汉时代，鲷鱼不敢说供不应求，但每年许锋能在这个时代获得的鲷鱼数量很少。

赵志伟很喜欢鲷鱼，也分享了一些钓真鲷的技巧。

将诱饵一口气的多打入所定的目标点，使鱼浮上较浅的层次。

要考虑潮流的速度，为了使钓饵在浮标的前方行走，一定要给予适当的控线，给予主线适当的煞车。

若要攻击大型的真鲷，不仿使用多变化的钓法，当“潮底开始动”的时候，也就是最好的时机到了!要好好把握那个机会!

细子线也可以钓到80公分以上的真鲷，逃窜力度强劲！只须设法压抑第一次的逃窜力量，就基本是没大障碍了。

在中国南方的冬天里最冷的时候，也就是真鲷出现的时候。但在季节来临的时候，中国的钓场就首推渔山群岛及舟山群岛。

一般，真鲷都是用来烤、炖和清蒸来食用的，当然，也有生吃。

不过，许锋觉得最能突出真鲷美味的，就是涮，而且，用极好的刀法切出来的真鲷鱼片，涮着吃最好。

大家今天都尝试了用麻辣锅吃真鲷，结果那口感简直无敌了，细腻柔滑，入口即化，美味无比！

此外，今天，许锋又送上了一道极为特殊的菜，烈冰鲜鲷山！

这道菜，是《中华小当家》中七星刀雷恩发明的料理，将极薄的真鲷生鱼片附在山状冰块上，配以特殊沾酱食用，由于冰块的低温保持了真鲷的美味，当真鲷在口腔中溶化后仿佛能感受到春天中生命复苏般天堂的感觉。

而真鲷，实际上的确可以做成生鱼片来食用，而蘸酱，最好是青芥辣搭配淡口酱油！

但凡是鱼生，最好的料理方式，永远是和冰在一起，因为只有冰凉的口感才能让鱼肉的味道达到极致！

今天，许锋所用的冰块，并非一般的冰块，而是梅里雪山冰！这种冰做成了冰饮是非常可口的，而做成了冰山，也代表了极致的纯净！

如果说，鲶鱼代表了热闹而让许锋向往的市井，那么真鲷，就代表了一种高贵典雅婉约的生活，是人们在享受了繁花市井之后，对生活的一种美好追求！

……

不过今天，光是吃鱼，也没什么意思，所以，许锋搭配了最完美的配菜，其中，许锋首推的，仍旧是笋子，其次，则是藕！