第五百七十二章 不同的重生人

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两道菜，他们都品过了，紧接着，是一道很特殊的菜，太史田鸡。

广东人把食材之鲜看得比天还大，由此催生了从1994年以来没有停过一秒钟的海鲜市场。本书诠释了粤菜之鲜与南中国生活方式，并展示了清代“十三行”黄金时代的饮宴，陈塘风月里的“打茶围”与“执寨厅”，小说里的“陶陶居相亲”……还挖出了广东两大美食世家：一个是坚守广东、缔造“太史菜”、开创几十年繁华食事的江家，代表人物是羊城首席美食家江孔殷（太史公）；一个是创自广东然后北上、成为顶级官府菜、名满京师的谭家菜，代表人物是谭宗浚父子。

历尽劫数，流传下来的太史菜，只剩这么几款：太史蛇羹、太史豆腐、太史田鸡、虾子焖柚皮、玻璃大虾球、冬瓜蟹钳、炒肚尖及生炒牛肉饭。

今天，许锋烧的菜，是太史田鸡。

正版的“太史田鸡”，有冬瓜、田鸡腿、干毛尾笋、干蘑菇、金华火腿、姜汁酒、上汤、姜、葱等。冬瓜切块非常讲究，去皮后要裁成一只只直径3厘米、厚2厘米的小圆块，像一只只象棋的模样，很考刀功。蘑菇水发洗净，与冬瓜分别用沸水烫过，为了去除冬瓜的青味，烫的时候放一小块陈皮，烫完过一下冰水。笋尖要用冰水泡浸30分钟，用清水灼过。田鸡只取大腿部分，用姜汁捞过，入油镬稍爆。然后各料汇入炖盅，上笼炖40分钟便成了。

这道菜里最关键的是干毛尾笋尖。干毛尾笋尖在江家叫扁尖，一种腌过的咸笔笋，又幼又长，绕成一团团，是淮扬名品。当年有位身材高大的山东小贩，头顶一只竹箩穿街过巷沿途叫卖。那竹箩里头全是外省咸杂，有山东大花生、有榨菜、有松花皮蛋、有炒豆子……还有扁尖。江太史的管家专门挑这种扁尖买。用扁尖最嫩的部分做太史田鸡。做出来的太史田鸡鲜甜稔滑，爽嫩可口，清香馥郁。

粗料细做正是粤菜的本质。一直以来，外地人对粤菜只知道两点：一是贵，全是海鲜，包括鲍参燕翅；二是蛮，蛇虫鼠蚁都上桌。这是莫大的误解！这道菜，就是把精巧做到了极致！

田鸡就是青蛙，也不是这个时代的，因为许锋非常注重环境保护。

青蛙，来自新汉时代，是许锋试验田里的杰作，那偌大的1万平方公里的试验田里，许锋用稻花养了鲤鱼、用稻米喂了蝗虫，又用蝗虫喂了青蛙，研发出了各种特别美味的食材。

但是，在那1万平方公里的试验田之外，谁敢滥捕青蛙，重罪难逃。这，就是许锋的规矩。

这道菜，味道真的是美味到了极致，笋子最美味的部分和田鸡腿打搭配，完美无比，味道也是让人忍不住痛饮了好几杯酒。

不过，这饭菜，菜量很小，因为田鸡腿和酒精的相会，是一场美妙的误会，偶尔吃一次两次没问题，吃多了，会引起痛风。

……

一边吃，许锋一边讲述各种食材的来历，让孟德听的颇为新奇。

这时候，孟德忍不住问道：“我能随你去那个时代走一走吗？”

许锋笑了：“按道理说，不能，因为重生人不能去异时空。但是，从三国时代重生的人，不同，因为我穿越的是宿命地图，属于特殊地图，所以，我能带你去。老曹，你说说看，你想去哪？”

孟德不假思索：“我想去战国时代看看，看看你的帝国有多么强大。”

“哈哈，那可不是我的帝国，那是我徒弟的帝国，我只是个一字并肩王和丞相而已！不过，既然你想去，那咱们吃完这顿饭，就出发！”

现如今，时空已经趋于稳定，许锋不用担心这一次过去，那边的时空会拖后很多年，这一点上，伊云溪也打了包票。

现在，只是吃完最后一道菜，就可以启程了。