第243章 菜谱

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“你今天找人什么情况？”瑾娘却还牵挂着这件事。

虽然阿文上学重要，但是，铺子扩建也是大事。

李大田一面剁馅准备做狮子头，一面将自己这边的情况说了一下。

说了很多，总体就是一切进展顺利。

瑾娘也放心了很多。这时候，鱼已经腌制好了，瑾娘坐锅倒油准备炸鱼块。

鱼块炸的时候，要裹上蛋液，这样好看还好吃，鱼也不会散架。

炸制一遍捞出来之后，瑾娘待油锅的温度升起来，将鱼块入锅进行复炸。

腌制过的鱼没有太多腥味，留下的都是鱼肉的鲜味。

“瑾娘，你这鱼块做的太香了，我都想吃了。”

李大田剁肉馅的人都觉得没力气了，注意力都被集中在了刚刚出锅的鱼块上面，那金黄的鱼块看起来就诱人的很。

“等开春之后，卖鱼的多了，到时候咱们每天都做鱼吃，保管让你吃到不想吃。”瑾娘说话的功夫，已经将炸好的鱼块，放在旁边晾着。

这是凉菜，肯定要放凉了吃才好。

李大田的肉馅也剁的差不多了，瑾娘看过之后，说：“七分瘦肉，三分肥肉，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。你现在剁出来的就差不多了。”李大田剁出来的肉馅确实好，这便是这么长时间练习出来的。

“大田哥，你看，自从咱们开始开铺子，你做最多的就是两件事，一件是剁肉馅，一件是和面，现在这两样都很不错了。可见，厨艺除了天赋之外，就是勤学苦练。”瑾娘趁机教导。

李大田最大的毛病就是不大气，瑾娘是真的害怕他舍不得花材料练习。

相当年她练习的时候，花费的食材多没有，一仓库总是有的。

那些必要的消耗如果不肯付出，那肯定不能练就好厨艺。

“我知道了，以后一定好好练习。”李大田从善如流的说道。

反正花费的食材他怎么也要想办法重新弄一遍，然后加工出来的。

比如练习刀工的萝卜白菜这些，包包子包饺子都是可以的。

只要用心思，总能找到好办法解决这些问题，这样既能练习厨艺，还能尽量节约。

现在的李大田想的很好，但是当他真的开始练习的时候，才知道，他想的真是太简单了，练习刀工的食材或许可以重复利用，但是炒菜只要是炒坏了，那就是真的坏了。

瑾娘将剁好的肉馅放在盆子里，加入姜米、葱末、料酒、盐、酱、鸡蛋液、蘑菇粉等物，交到李大田的手里。

“顺着一个方向，搅拌上劲就行了。”

李大田接过用力还是搅拌。

瑾娘是真不想做这个，这个时代没有搅拌机，什么都要靠自己手工做，她这小胳膊小腿的，真的没这么大的力气。