639该你了

请关闭浏览器的阅读/畅读/小说模式并且关闭广告屏蔽过滤功能，避免出现内容无法显示或者段落错乱。

闻声震嗅着茶，眯着眼睛说道：“愿闻其详。让我们开开眼。说细一点。”

“第一是水质。古人曾说‘茶性发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，遇十分之茶，茶只八分’。水质对茶汤的滋味非常重要。古人的茶，大多论及用水。所谓‘山水，江水，井水下’等等，终不过是要求水甘而洁，活而新。一般来说，以泉水为佳，洁净的溪水江水河水亦可，井水则要视地下水源而论。至于雨水和雪水，以当今环境污染之重，恐怕没人敢喝。《红楼梦》里说的雪水，现在只能到雪山之巅采集才行，据说北极的冰雪最好。”

“你今天用的矿泉水泡的茶也很茶。还有呢？”

“第二是茶温。古人对泡茶水温十分讲究，特别是在饼茶团茶时期，控制水温似乎是泡茶的关键。概括起来，烧水要大火急沸，刚煮沸起泡为宜。水老水嫩都是大忌。水温通过对茶叶成份溶解程度的作用来影响茶汤滋味和茶香。绿茶用水温度，应视茶叶质量而定。高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名绿茶，以80c左右为宜。茶叶愈嫩绿，水温愈低。水温过高，易烫熟茶叶，茶汤变黄，滋味较苦；水温过低，则香味低淡。至于低档绿茶，那是老叶，则要用100c的沸水冲泡。如水温低，则渗透性差，茶味淡薄。”

“嗯。有道理。还有呢？”看来闻声震也是老茶客，他饮茶可没有如此讲究。

“第三，一般来说，冲泡绿茶，茶与水的例，大致是1：50～60。茶叶用量主要影响滋味的浓淡，这完全决定于各人的习惯。”

“往下说，还有泡茶方法了吧？可不能给徒弟留一手？”闻老童心未泯，擎过头来问。

“嗯。泡茶方法十分讲究。绿茶的冲泡，相于乌龙茶，程序非常简单。根据条索的紧结程度，应分为两种。然而，无论使用何种方法，第一步均需烫杯，以利茶叶色香味的发挥。外形紧结重实的茶烫杯之后，先将合适温度的水冲入杯，然后取茶投入，不加盖。此时茶叶徐徐下沉，干茶吸收水分，叶片展开，现出芽叶的生叶本色，芽似枪叶如旗；汤面水汽夹着茶香缕缕升，如云蒸霞蔚。如碧螺春，此时则似雪花飞舞，叶底成朵，鲜嫩如生。叶落之美，有“春染海底”之誉。一段时间之后，茶汤凉至适口，即可茶。此乃一泡。茶叶评审，以5分钟为标准，茶汤饮用和闻香的温度均为45－55c。若高于60c，则烫嘴也烫鼻；低于40c，香气较低沉，味较涩。这个时间不易控制。如用玻璃杯，一般用手握杯子，感觉温度合适即饮；如用盖碗，则稍稍倒出一点茶汤至手背以查其温度。完全依靠经验，所以实践是最重要的。第一泡的茶汤，尚余三分之一，则可续水。此乃二泡。如若茶叶肥壮的茶，二泡茶汤正浓，饮后舌本回甘，齿颊生香，余味无穷。饮至三泡，则一般茶味已淡。此种冲泡方法，除碧螺春外，同样适合于平水珠茶、涌溪火青、都匀毛尖、君山银针、庐山云雾等较紧结的茶。”

“还有一种条索松的呢？”

“条索松的茶。烫杯后，取茶入杯。此时较高的杯温已隐隐烘出茶香。冲入适温的水，至杯容量三分之一。此时需注意的是注水方法。如果直接将水冲击茶叶，这种方法不妥。这种茶本身较舒展，无需利用水的冲力，反而易烫伤嫩叶。如用玻璃杯，则沿杯边注水，盖碗则将盖子反过来贴在茶杯的一边，将水注入盖子，使其沿杯边而下。然后微微摇晃茶杯，使茶叶充分浸润。此时茶香高郁，不能饮，然恰是闻香最好时候。稍停约两分钟，待干茶吸水伸展，再冲水至满。冲水方法如前。此时茶叶或徘徊飘舞，或游移于沉浮之间，别具茶趣。其它步骤，皆与紧结茶相同。合适这种方法的，有六安瓜片、黄山毛峰、太平猴魁、舒城兰花等。有些条索不是特别紧结亦非特别松展的茶，两种方法均可，也是各人的习惯而已。”

闻声震是赞不绝口：“哎哟，这么多名堂！怪不得，我们冲出来的茶不香。原来学问大着呢。万物皆有性。你不知道茶的性，你是拿着名茶，冲泡不出名茶的香味来。有道理，有道理！”

贺铸很响地咂了一下嘴巴：“宝来同志，这茶艺你跟谁学的？不是在大学学的吧？”

“不是，是一位茶艺大师教我的。”

“哪一位？”

“她叫叶嘉，她教我整套茶艺。我觉得这是一种化，学到手也是一种才艺。”韩宝来据实回答。

贺铸随即切入正题，让人猝不及防：“韩正也会这一手吧？”

韩宝来悠然回答：“嗯，我跟韩正记同时学的，他学得没有我快。我还跟他切磋过茶艺。我悟性绝对在他之。”

“不会吧？叶嘉手把手教他，他怎么反不及你呢？你是不是言过其实了？”这是一句误导性的话，稍不留神会说出叶嘉曾经与韩正的不齿关系！

“绝对不可能。叶嘉一直跟我参加各种活动，她在高交会，是她为嘉宾泡茶，她的茶艺是经过我们改良的。后来，参加义演，她怎么可能有机会接近韩正记？你可以问她本人。”

“相信你。你有如此茶艺，当然有高人传授。”闻声震老爷子可能给韩宝来的茶艺唬住了。

本来自 /html/book/35/35517/