第一百三十七章 膨胀

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上午，刺史官邸，东堂，李笠夫妇正与幕府佐官们聚餐，一边用餐一边闲聊。

聚餐预计耗时一个上午，类似于后世南方的“吃早茶”。

早茶是一种社交饮食文化，今日，李笠忙里偷闲，和幕府‘团队成员’边吃边谈，算是‘团队建设’的一个形式。

李笠‘开府仪同三司’，所选拔幕僚，全都是寒人出身。

其中有跟着他多年的鄱阳同乡，或者当初的材官营‘老人’，也有徐州州府、军府表现出色的官吏，以及两淮子弟出身的军人。

此刻共聚一堂，交谈起来，口音混杂，十分热闹。

因为是闲谈，话题都是风土人情，以及各人的所见所闻，不过很快聚集在饮食上。

堂内一角，一名厨子正在处理“烤鸭”，用小刀将带皮的鸭肉削下，放到薄面片上，然后涂抹酱料，卷起来。

此为‘寒山烤鸭’的吃法，面片卷着鸭肉、酱料，吃在口中别有一番风味。

客人们品尝着美味的烤鸭，赞不绝口，这不是恭维府主，而是发自内心的称赞。

炙鸭是常见食物，但‘烤鸭’以及肉片卷面片的吃法，风味很独特。

李笠作为‘烤鸭’的‘研制者’，讲解起来：“烤鸭的做法，参考炙鸭，不过青出于蓝而胜于蓝，其中，选用的鸭子有讲究...”

“一定要肥厚多肉，但做出来的烤鸭却能肥而不腻，然而散养的鸭子，需要精选才能达标，如此一来，成本就高。”

“所以，制作烤鸭的鸭子，要专门饲养，用的是‘填鸭法’。”

“即养到三四斤后，开始强制喂食，仿佛给坑里填土那般，如此填喂两个月，喂出来的鸭就是肥厚多肉。”

李笠大概讲解了烤鸭的选材、制作过程，佐官们只觉颇为有趣，随后，李笠又介绍起另一种食物，那就是“包子”。

后世的包子，在这个时代是‘馒头’（有馅蒸饼），而后世的馒头，在这个时代属于无馅蒸饼。

“饼”这个字，在这个时代指代各类面食，蒸饼，即是各类蒸煮面食的统称。

后世所称“包子”，便是其一，而李笠府邸做的包子，花样很多，譬如：小笼包，灌汤包等。

今日供应的包子，就有以上两种。

小笼包薄皮大馅，灌汤包是‘包中有汤’，得用芦管来‘吸’汤，风味独特，客人们吃得津津有味。

蒸饼之后有汤饼，即是以汤水煮熟的面食，现在端上来的汤饼，有‘馄饨’和‘饺子’。

然而这个时代，馄饨和饺子归为一类，李笠则把‘馄饨’和‘水饺’区分开来：

区别有二，一为外形，饺子为半月形，包饺子的面皮为圆形。

而馄饨的外形...反正形状‘诡异’，不是半月形的‘混沌’玩意，就是馄饨，面皮为方形。

小碗装的馄饨、饺子，被客人们一扫而光，不过瘾的还可以再‘点菜’，就像后世下馆子那样。

但李笠特地提醒，让客人们‘留肚子’，因为后续还有美食。

依旧是面食，名为“烤面筋”，以及“凉皮”，尤其凉皮，这可是在两淮、江南从没出现过的食物。

之所以这什么说，是因为李笠没去过关中，所以不敢说关中没有类似‘凉皮’的食物。

但对于以面食为主的淮北人士而言，“烤面筋”以及“凉皮”真是美味。

徐州位于淮北地区，这里种植的主粮，以小麦为主，部分地区种植水稻，所以淮北地区以面食为主。

而淮水以南的淮南地区，种植的主粮以水稻为主，部分地区种植小麦，所以淮南地区以米为主，却也能接受面食。

对于江南地区的人们来说，主粮是米，面食吃得较少，但此刻端上来的各种面食，依旧让他们大快朵颐。