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昨天是周六,今天是星期天,过了今天,海滩上的游客就会巨减,所以六爷必须得抓紧今天的时间。
回到小屋后,六爷开始开锅,对于很多厨房的新手来说,很多人都不知道新锅是必须开锅的,开过的锅,做的食物更加美味,且锅使用的寿命也会增加,最重要的是,开过锅的锅底不容易沾。
动物的脂肪是开锅的最佳选择,在内陆时六爷都是用猪油开锅,到了这儿,六爷就用鱼油,海鱼有很多脂肪油脂都很充足。
点燃一堆火,将锅吊在火上,几秒后铁锅就开始缓缓变红,六爷拿出一块鱼脂肪将其涂抹在锅底,一阵鱼油香味袭来……
鹤元在一旁收拾早上捕捞回来的龙虾,这些虾个头很大,只需要放在清水中稍微刷洗,开膛破肚之后便可以烧烤食用。
食用这种龙虾,对于当地人来说已经是很普通的事情,大多数的家庭都是蒸煮,吃的并没有什么新意。
六爷今天要做的是火爆油沁大龙虾,这就很考验技术了,虾肉很嫩,必须要掌握好火候,而要调料充分入味,就必须加大量的水,但六爷为了保持虾肉的口感,不想加过多的清水做煮,他要做的是弹虾口感……
在六爷开过完毕后,锅内重新放下了一块鱼脂肪,这种海鱼就是捕捞的那种怪鱼,样子虽然狰狞,但其肉味非常美味。
脂肪在锅内煎出细油之后,六爷倒下了准备好的姜蒜,姜蒜花椒一入锅香味就出来了,紧接着再倒入豆瓣酱,带调料充分融合之后,龙虾下锅。
红彤彤的大龙虾在豆瓣酱中翻滚,六爷不断的将酱汁淋在龙虾的身上,几分钟之后这道火爆油沁大龙虾便做好了。
鹤元在一旁狠狠的吞了几口口水,味道实在是太香了,特别是六爷出锅时的动作带起的龙虾表皮微炸……
盛放龙虾的是鹤元和六爷吃剩下的椰子壳,每个椰壳内刚刚好盛放一只大龙虾。
鹤元以为这就算完事了,他刚刚想赞六爷一句,谁知六爷快速洗好锅后,又架起铁锅开始烧起来。
“要做出真正好吃的美食,酱油味精之类的一定不能放太多,这种太普通的调料会影响人们的口感,因为家家户户每顿饭几乎都会食到,而酱油和味精的味道太大,容易掩盖食材本身的鲜味……”六爷对鹤元解释道,“不放酱油和味精,往往一道菜的鲜味又不够,所以要熬制浓缩的高汤来代替酱油味精……”
鹤元在一旁安静的点点头,示意自己听懂了。
六爷熬制的是那种怪鱼,自从那天捕捞到那种海怪。。,,。
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