第2486章 老肉的势力

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而叶雨泽对于人性的了解，却对感情没了兴趣，他突然想试试，和一个陌生人发生点什么？那会是什么感觉？

没有和老肉他们去吃饭，但他总不能饿着？丽丽本来要回来陪他，被他拒绝了，他已经厌烦了走到哪里都有女人等他的日子。

京城的繁华以非昔日可比，每一次来都会有巨大的变化，原来的青砖碧瓦的小巷越来越少了，随之而来的都是高楼大厦。

只是走在这样高楼林立的马路上，叶雨泽总感觉少了点什么，少了什么呢？叶雨泽一时间也想不起来。

心情莫名奇妙的有些烦躁，转身拐进了一条巷子，如今京城这样的巷子越来越少了。

巷子很窄，里面都是大杂院，这样的大杂院因为住的人多，连院子里面都盖起了一间间小房子。以至于推着自行车进院都费劲。

不过每个院子里面都很热闹，大人喊，小孩儿闹，家家户户都飘出了饭菜的香味儿。

一户人家是南房，干脆把房子改成了小餐馆，卖炸酱面，闻着熟悉的炸酱味道，叶雨泽的肚子忍不住叫了起来。

叶雨泽喜欢京城的炸酱面，冀省炸酱面喜欢用黄豆酱，津市喜欢用甜面酱，而京城人则喜欢两种酱掺起来炸。

炸酱一定要选好肉，要那种五花三层的，把五花肉洗净去掉猪皮，切成1.5厘米左右见方的方丁，大小可参照自己的大拇指。

大葱洗净，一切两半然后顶刀切成指甲盖大小的葱花。姜去皮洗净切成姜末，蒜子拍碎后剁成蒜末。

再准备炸酱面的菜码，黄瓜洗净切丝，心里美去皮切成均匀的细丝，把黄豆提前一晚上用清水浸泡，至完全涨发然后小火煮至完全成熟。

黄豆粒用沸水煮熟过凉备用，胡萝卜洗净后切成细丝，芹菜切成颗粒状用沸水汆烫一下捞出过凉，绿豆芽汆烫成熟后过冷水控干水分，青蒜洗净切成青蒜末备用。

炒锅上火烧热多放一点色拉油做底油，放入五花肉丁炒至变色断生后，放入姜末、葱花小火炸三分钟左右至金黄色，炸出葱姜的香味后，再放入蒜末小火炒香。

等蒜香味出来后，调整火力转中火放入澥好的干黄酱炸五分钟左右，至酱沸腾后放入甜面酱搅匀。

用勺子不停推动酱料，防止糊底。把酱熬出大泡后加热10分钟左右。

水分明显减少时转小火继续熬30分钟左右，中途需勤搅动锅底，把酱中的水分全部炸干，炸酱呈现浓稠时，酱和肉丁成抱团状时，酱就炸得差不多了。

放入少许味精、鸡精调鲜味，再放入适量的白糖调综合味，继续熬炒2分钟，炸酱就做好了。

炸酱的时间越长味道越浓郁，如果觉得费时，可减少澥酱的水分，缩短炸酱的制作时间。原则上来讲炸酱需要一个小时左右，时间短的话炸酱的味道不够浓厚。

还注重炸酱的火候，尤其在炸酱的过程中中途不能加水，讲究一次成型，加水后酱就泄了，炸不干了。

准备好手擀面，起锅烧水至微沸时下锅煮三分钟左右，中途加凉水两到三次。这样煮面可使面条更加劲道。

准备一盆冷水，面条煮熟后立即过凉水，然后捞入大碗里，放上自己喜欢的菜码，舀上两勺炸酱，拌匀就可以吃了。

其实一些老年人不爱吃过水面，而是喜欢直接捞出来就吃，这样的叫锅挑。

这样的虽然吃起来没有那么丝滑和劲道，但是却能更好的融合炸酱的味道，别有一番风味。

一闻到酱味儿，叶雨泽就知道，这绝对是老京城人开的馆子。

如今在商业街步行街挂着老BJ风味儿的，你走进去，基本特么的就没有一个说京城话的。

最可气的就是一口粤语的人一本正经的在那里卖正宗炸酱面，水爆肚。估计他们来京城之前，连炸酱面是啥都不知道。

叶雨泽是真不喜欢这样的人，倒不是有啥地域歧视，而是你卖些广东小吃不好吗？干嘛自己一个外地人非要来这里骗外地人？

进了屋，就六张桌子，客人不少，基本都坐满了。看见叶雨泽进来，老板娘热情的招呼。

看见桌子都坐满了，就跟几个衣衫暴露的姑娘商量：

“姑娘，要不让这个大哥跟你们挤挤。他就一个人，吃完就走了。”

一个姑娘笑了一下：“商量啥，过来做就行了，我们也就是吃碗面，喝酒也不会在你这里喝。”

听着口音是东北味儿，说话嘎嘣脆，透着豪爽。

叶雨泽乐呵呵的道谢坐下，老板娘问他吃点什么？

叶雨泽抬头看看，吧台那边摆着一些卤味儿，就让她随意切两盘端过来。然后再来一碗炸酱面就行了。

而在不远处的另一条胡同里，老肉三个人正在面对着一个火锅发愣。

虽然老肉和杨革勇都走南闯北的，但是还真没去过重庆，对于闻名国内的火锅还真是第一次见到正宗的。

老板问老肉是微辣还是中辣，老肉豪爽的一摆手：“中辣吧！”

结果火锅端上来，老肉被吓住了。这尼玛锅里面飘着厚厚一层辣椒几个意思？这是让我们吃辣椒还是涮肉啊？

还有辣椒下面那满满的红油，难道重庆人涮锅不用汤吗？用油炸？

不过随着菜一道道端上来，几个人才明白，原来这才是食材，锅里飘得那些东西，属于锅底。

那些看着不太熟悉的东西，老肉和杨革勇都没有动，而是不约而同的伸筷子夹了羊肉片放进锅里。

随着羊肉入锅，他们才发现，原来波澜不惊的红油下面，那汤早就翻滚了，羊肉一丢下去，里面变了颜色。

这时候服务员一人送了一个小碗过来，里面装的竟然是香油，老肉不由得问了一句：

“我们要小料，不是要这个。”

服务员愣住：“这就是蘸料啊，你是不是还要往里面加一些小米辣？”

老肉脑袋立马摇的如同拨浪鼓，打死他也不敢加辣椒了。

看着两个人吃下去，呲牙咧嘴的样子，阿德里安史密斯兴致勃勃的问：

“怎么样，好吃吗？”

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