第21章 感动，从一粒豆子开始

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罗琳满意地点点头道：“你把手上的戒指在大豆里点几下，超级菌株就算接种成功了，这种菌株相比较传统的菌株有很大的优势。一般的菌株制豆豉需要至少三次翻曲，总共需要38小时，但这个超级菌株只需要1个小时。之后的发酵同样可以大大缩短时间，普通发酵需要15天左右，而超级菌株只需10个小时！”

林秋正在为这个黑科技惊讶呢，罗琳继续说道：“除此之外，用超级菌株制作的豆豉光泽亮丽颗粒饱满，口感是普通菌株不能比拟的。”

林秋笑着说：“得了，罗琳出品，必属精品，对你捣鼓出来的这些玩意儿我是非常的信服。”

罗琳点点头说：“你别开心的太早，蝴蝶在加利福尼亚州煽动一次翅膀都会在太平洋引起一场风暴，我之所以缩短你的时间，完全是因为你即将面对的事情比较难缠罢了。”

林秋急急地问道：“你的意思是我又更加倒霉？”

罗琳似笑非笑地说：“恐怕是这个意思。”

林秋花了五分钟整理好思绪，然后立刻投入到紧张的制作豆豉的工序中去。

爹死娘嫁人，房屋被拆这种百年难得一件的事情如果还会继续发生的话，林秋唯一能做的就是在最短的时间内积蓄自己的力量，只有这样才能在夹缝中生存下来，甚至壮大。

豆豉的制作无外乎一系列的流程：选择黑豆，筛选，洗涤，浸泡，蒸煮，冷却，接种，制曲，洗豉，加青矾，拌盐，发酵，晾干，成品。这个过程少说也要两个星期的时间，但此刻林秋得到了超级菌株，时间赫然缩短到了半天时间，林秋手脚麻利地按照秘方继续操作，精神亢奋丝毫没有倦意。

时间如白驹过隙，日头西移，林秋随意炒了个米饭和小暖对付了一顿转过头又扎进了豆豉的制作中，其实成品豆豉很多地方都有卖的，但林秋两相比较还是放弃了成品。秘制豆豉酱的精华在于豆豉，这一点是无论如何都不能假手于人的。

时间很快到了午夜时分，林秋蹑手蹑脚地帮小暖盖好被子，经过了最后一道工序：晾干之后，豆豉终于成型！

林秋顾不得休息，随意拈了一颗在指尖，这一颗豆豉颗粒饱满，色泽呈黑褐色，品相极其不错，林秋轻嗅，鼻尖刚接触到豆豉就闻到一股独特的酱香朝着鼻子里钻，但这股味道不同于普通的豆豉或多或少具有的那种菌丝霉味，超级菌株培植出来的豆豉的气味温和中正，谷物和酱香之间完美转化，让人垂涎欲滴。

林秋屏息，终于将它放入嘴里，放入的那一瞬间就是一愣，这种浓郁和清冽滚动的香味，咸香比例的搭配简直妙不可言，林秋想了半天想用一个成语来形容，最后却说出来一句——卧槽！

时间已经很晚了，林秋没有半点要休息的意思，继续趁热打铁把锅烧热加入菜籽油，等到锅烧热之后林秋迅速放入辣椒面，红油辣椒面极其难以制作，火候掌握不好非常容易糊。不过这些问题在林秋这里都没有任何困难，林秋小心翼翼地熬制红油，最终得到清澈暗红油水的时候林秋动了。

林秋把白天的姜蒜末放入锅中温热，然后将豆豉放入其中反复翻炒。他翻炒的手速极快，进退有度自成章法，竟有一种说不出来的韵味在其中。

豆豉的香味和蒜姜末以及辣椒碰撞的瞬间就融合出一股独特的香味，林秋手不停歇足足翻炒五分钟，然后迅速倒入白芝麻调味，白芝麻颗粒太小非常容易焦糊，不过在林秋的手艺下却乖乖听话，反而逐渐透出一股芝麻的浓郁香味。

林秋陆续加入糖和食盐，一心二用既关心锅中的食材又时刻注意着灶台的火苗，最终在一个火焰和食材搭配最完美的关头，林秋加入生抽着色和祛除蒜姜末的不良辛味，最后一掐时间，林秋用竹筒舀其甘冽的井水加入，这便到了豆豉酱烹饪的最后一步——收汁！