男耕女织

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“嗯？”余准看着院子里的石墨盘，突然有了主意，说道“咱们今天吃豆腐。”

“豆腐？”佳佳也停下手中的事情，好奇的看着余准。

“哥哥，你会做豆腐？”余准惊讶的问道。

“那是当然。”余准一仰头骄傲的说道。

豆腐起源于西汉，相传是一个想不好好做王爷偏偏要炼丹的道士—淮南王刘安发明的。豆腐有南豆腐北豆腐之分，就像粽子有甜咸之争一样，无非是南北口味的不同。南豆腐石膏水放的少，质地细嫩；北豆则用卤水点制，质地紧实。

如今的乡下仍旧有一些地方保留着自家做豆腐的习惯。做豆腐前要挑选质地饱满的大豆在水中浸泡六个小时以上。将泡好的豆腐放在石磨上碾磨。石墨中间有一个小洞，大豆顺着洞口滑落，一边转动石磨一边往小洞中倒入少量的水。水不可太多，太多的话磨出来的豆浆便会太稀。转动的磨盘把大豆碾碎，滑落出白色的浆汁，磨盘地有一个流槽，白色的豆浆顺着溜槽流动，在出口处放置木桶承接。将收集好的豆浆用温火煮沸。煮豆浆是有技巧的，因为生豆浆中含有一种叫做皂角素（皂甙）的东西，皂角素有毒，如果误服的话会出现一些中毒现象，严重的会出现生命危险。将豆浆煮熟便会破会皂角素。豆浆在锅中煮的时候会产生大量泡沫，让人误以为豆浆已经煮沸了，其实此刻是豆浆的假沸。要用汤勺上下反复搅动，继续加热直到泡沫消失并沸腾。此时豆浆才算真的煮熟了。

卤水点豆腐一物降一物，卤水一般只有在专门做豆腐的工坊里才会用到。

余准家卤水是寻不见了，只得用石膏。石膏是一种矿石，乡间修房建舍都能要用，几乎家家户户都有。而且石膏还是一味中药，石膏水据说可以用来治疗口臭。将干石膏敲碎置于清水中搅拌均匀就得到了石膏水。

煮好的豆浆用一块纱布过滤，用力挤压纱布，直到再也挤不出来豆浆为止，纱布里过滤出不掉的豆渣可以用来抄食，也可以弃置，喂牲畜。将石膏水倒入过滤好的豆浆中，用勺子上下搅拌几次，静置十几二十分钟，豆浆凝结。此时的豆浆成了豆花。

余准盛出两碗，用酱油与面粉调成卤汁，倒入其中。弟弟和佳佳一人一碗，品尝了一番，二人都大呼好吃过瘾。

“你几时学会的这手艺？”佳佳啧啧称奇。

“听说书的讲的。哈哈”余准开心的笑了，他们哪里知道余准大学学的可是食品科学工程。

“哥哥，你这做豆腐的手艺都可以去镇上开店了。”弟弟喝完豆花，脸上充满了惬意。

“哈哈，傻小子，这还不是豆腐呢，这叫豆花。”余准你笑的更开心了。

“啊~”弟弟诧异道。

制作豆腐的最后一道工序。余准家里没有专门用来让豆腐成形的模具，只得找到几块光滑厚重的石头四面对列整齐，成为一个中间镂空的四面封闭正方体。将纱布铺在正方体中，四角露出成一个器皿，豆花倒入其中。将纱布轻轻叠在一起，放一块木板固定，在木板押上一块砖头。等纱布里的水流出殆尽，豆腐就做成功了。

做完这一切余准累得气喘吁吁，佳佳和弟弟为这豆腐也等了大半天的时间。真是心急吃不了热豆腐啊。

晚上余准又给佳佳和弟弟做了煎豆腐，两个人又大呼好吃过瘾。剩下没吃完的豆腐余准让佳佳提自家去了。

余准看看时间还早，稍作休息，子时要去赴昨天夜里老甲鱼之约！巫医觉醒http://www.mibaoge.com/0_2/ 首发起点中文，作者：一代仙侠，笔趣阁正在更新中，欢迎阅读。