第四十一章 顿悟！厨师等级大提升

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“怎么，你们不喜欢这个礼物”

“不是不喜欢，只是，我们不确定这种东西是不是好，是不是该用。”土豆妹妹说话声音很小，胡唯方要离得很近才能听清，他干脆蹲下来，左右手分别搭着姐姐和妹妹的肩膀，不敢厚此薄彼分毫。

土豆姐姐看妹妹不太想说，就解释了起来：“是这样的，厨师界，或者也可以扩展到我们这些食材娘的行业标准中，一直存在一个模糊的争论，也就是工具流和非工具流。”

“工具流非工具流”

“说白了，就是是否要使用那些现代化的烹饪工具，来辅助厨师的工作。这件事，在西方其实争论的比较少，因为他们很喜欢赶新潮，很喜欢使用各种创新的发明，但是在中餐菜系中，则两种观点分裂的厉害。其中一种，主张使用最新的工具，比如现在很多米其林三星餐厅采用的那种真空低温烹调法，其中的抽真空设备、低温保存设备都非常受欢迎了；另外一种，则主张烹饪需要纯手工，从食材的处理，比如植物的削皮、鱼类的刮鳞等步骤，都要亲力亲为，甚至有人说厉害的厨师可以一把刀走天下，承载所有的食材处理需求。”

“也就是说，要不要用现代化工具的争论呗”

“是的，你像是厨师长你刚刚说的，那种专用的瓜皮刀，在西方看来也许是很正常的烹饪辅助工具，他们还有专门挤柠檬的工具、专门甩干蔬菜的工具等等，但是在很多种菜派系看来，都是偷奸耍滑、投机取巧的办法。比如，土豆皮明明也可以用普通的刀具切削，用机器或者是专用设备，不就是犯规么不就是作弊么”

别说，这事儿在一上来还真的引发了胡唯方的短暂思考，但是很快地，他就发觉，自己也被那些人带进了一个误区。

人类的发展，不就是科技的进步、工具的迭代更新么如果按照守旧派的思路，是不是电烤箱也不能用，微波炉也不能用，甚至天然气灶也不应该用应该用大土灶、或者用柴火来点燃干草，才算是正宗的厨房用火

这种守旧或者说沿用传统的手法，不是没有用，而是在绝大多数情况下是没有必要的。只有少量特殊的风味制法，需要真正匹配原始的粗放材料，才能达到对应的美味效果。

比如烤羊肉串，如果想要那种红柳烤串的感觉，想要那种羊肉上沾染了淡淡木香的气味，则不得不使用真正的红柳枝修剪之后穿肉，再烤，才能实现。或者，小鸡炖蘑菇的时候，用农家大土灶来进行，很可能会更加合适和入味。

但是，炒个家常小炒也兴师动众搞复古，其实是大可不必的。除非，你们这些守旧的初始，不上网，不看3d电影，不用聊天工具沟通，这不是一个道理么

这就好比是冷兵器像热兵器过渡的过程中，你明明知道有更强力的火枪可以使用，却还要拿着铁剑冲过去看人，结局只能是在冲锋路上死掉。

生产工具进化了，使用工具的思维也要进化。这是胡唯方在短短几十秒之内就想明白的一个道理。美食家，本来就要追求的就是口味的极致，创新的可能，放弃不用各种新的烹饪工具比如料理机等等，就丧失了很多种前进的可能性。

“用，当然要用！使用专用设备怎么就作弊了人类能从猴子进化过来，不也是因为会使用工具，会自己打磨尖利的锐气，能猎杀更强大的生物么”胡唯方眼神坚定地看了看土豆姐妹，又瞟了在一旁也在沉思的小麦娘，“别说是专用的削皮工具了，就算是其他的一些现代烹饪设备和物料，比如锡纸、铁板等等，不也是后来发明的么难道铁板牛柳就不是一道名吃么难道锡纸鲈鱼就一定不如清蒸鲈鱼好吃么不要被条条框框限制住了自己，除了那些真正需要我们用古法烹饪的经典菜式，其他的，没有影响！”

等胡唯方慷慨陈词完，突然发现宇宙法则m竟然给自己发了一条消息：“恭喜你完成地阶厨师的顿悟——工具之辨，厨师品级提升两品，从人阶九品跃迁至人阶七品。解锁卧室一间，解锁浴室一间，可半价购买抽油烟机一台，可半价购买浴缸一个。”

这，升级来得如此突然，胡唯方竟然没反应过来！