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李大花看着花椒,“团圆,把它们一股脑都倒进油里就可以?花椒的味道是好,就是不小心咬到太麻了,要是能光吃到麻味,又吃不到花椒就好了。”
这是一个好问题,团圆摸着小下巴想,光保留花椒的麻,不见花椒,就是得让花椒的麻味留在油里,“婶子,也许可以把花椒炒完再捞出来?你试试。”
李大花也觉着这主意可行,“行,咱们就试试。”
团圆烧火,李大花往锅里倒入油,加入花椒慢慢炒。花椒在热油里“刺啦刺啦”的,过了会“刺拉”声没有了,花椒变黑,李大花问旁边伸头看的团圆,“团圆,这就行了,可以捞出来了吧?”
“婶子,应该行了,你把花椒捞出来,再加葱姜翻炒一下,加入酱油再加山鸡,然后就换我来。”团圆在一边看得手痒,也想上手翻炒几下。
李大花真喜欢看团圆这心痒痒的小模样,不过她现在全副心神都在麻辣山鸡上,按着团圆说的把剩下的调料倒进锅里,加上山鸡肉,就把位置交给团圆,“你来吧,你说你这么白净软糯一个小姑娘,咋就迷上了灶间这点事,烟熏火燎的。”
站上小凳子,团圆拿着锅铲起劲地翻炒山鸡肉,直到山鸡肉表面的水汽炒干,炒出肉的香味,她才往里加了水盖上锅盖,甩着胳膊。
她已经能熟练地用锅铲了,可那是炒椒盐,椒盐根本没有份量,现在换成山鸡肉,团圆两只手握着锅铲还是费力,她是咬着牙翻炒完的。
李大花添了几块粗的木头,把团圆拉过来给她揉手腕,“怎么,手腕酸?叫婶子说,你过个两三年再学做饭也行。”
“婶子,我多做就习惯了,我觉着咱们做的麻辣山鸡肯定能成功。”团圆闻着味道就觉着麻辣山鸡的味道差不了。
李大花拿出几个土豆,刷刷刷就用刀削掉了皮,土豆皮跟雪片子一样落在地上,团圆看得眼花缭乱:“婶子,原来你深藏不露,你是怎么练得削皮这么麻利的?有什么诀窍没?”
“诀窍没有,咱们这里吃的最多的菜就是土豆萝卜大白菜这三样,熟能生巧,削得多,自然就快了。”李大花削完洗干净,利索地把土豆切成滚刀块,粉条也泡上。
团圆看着李大花准备这些,明白了为什么做菜好吃的人都得上岁数,这得有个积累经验的过程,当然也有例外,例如她爷爷,厨艺一直稳定……
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