第一百零一章 蒸馒头（上）

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说菜不准确，团圆是要学蒸馒头和窝窝头。这个学会了，她跟爷爷就不用天天煮地瓜煮土豆吃了。

桃源村蒸馒头用的是老酵子。老酵子是用玉米面做的，发酵好后团成小团晒干，用的时候在头天晚上用温水化开加进面里，和成浓稠的糊，第二天用面糊和面，面醒发好后揉成馒头，馒头再醒发好就上锅蒸，开锅后蒸三十分钟，馒头就熟了。

这里头最难的是做老酵子，那是个技术活，桃源村老酵子做的最好的是李奶奶。团圆要学的不是做老酵子这种难度高的，她想先学会发面揉馒头。

这个揉馒头也是有讲究的，平时吃的馒头要软和，刚蒸出的馒头用指头摁下去，能够立刻弹回来，而逢年过节的馒头，讲究的是有咬劲。那种馒头揉的时候会往里加许多干面粉，把干面粉揉得跟发好的面融合，蒸出的馒头不走样，掰开里面是一层层的。

团圆说起来头头是道，不过她一次没做过，听说老酵子跟面的比例挺难掌握，她想去跟李奶奶学学。

想到就做，团圆把锅里的玉米粒盛出来放回缸里，来了李奶奶家。李大花正好在家里发面，一点小麦面大半玉米面掺在一起，她在中间挖出一个窝，正要往里倒老酵子做的糊，团圆就赶上了这一幕。

叉着小腰“哈哈”一声笑，团圆太佩服自己的好运气了，站在李大花身边看她发面。

“婶子，这个老酵子做的糊跟面的比例是多少啊？”团圆脆生生问。

这世上有许多事里充满了智慧，用老酵子发面，团圆就觉着这是一件充满智慧的事。

“这个啊，婶子也说不准，天冷多加点，天热少加点。你看婶子这是两瓢面，你奶奶做的老酵子，我加了一整个和成面糊，面糊往面里加的时候一次一次慢慢加，再用温水把面和成面絮揉起来。这揉面啊，讲究个三光。”李大花一边做一边给团圆讲，她要是有个闺女，对闺女讲也就是这样了。

团圆记在心里，“婶子，这个三光我知道，面光盆光手光，对吧？”

李大花揉好面，用包袱盖住。现在天暖和，放在锅里就行，要是天冷，就得放在炕上热乎的地方。

她回答团圆：“对极了，团圆你这个脑袋真是能记住事情。等下午啊，面就发好了，会软软的，你知道怎样确认面发好了没有吗？”有经验的一看就知道，没经验的就得看面的情况，李大花就是考团圆怎么看这个情况。

李大花出去洗手，团圆跟在她身边，“婶子，面要成蜂窝状，那就说明可以做馒头了。”

“对，发面的时候要少发，最多发半盆面……”李大花给团圆讲需要注意的地方。

团圆家里的情况，她要是想吃馒头或窝窝头，除了麻烦别人，要在她和李秀才两人中间选一个来做，那就得是团圆自己了。