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张妈这个炒鸡蛋的方法,跟团圆昨天大酱炒鸡蛋不一样,同样是热锅凉油,张妈却让团圆不行地搅油,她则把打好的鸡蛋液淋入油里,这样炒出来的鸡蛋就是碎的,用来包饺子最合适。
把鸡蛋盛出来晾凉,张妈又让团圆跟她一起摘韭菜。把外头的老皮撕掉,把韭菜叶子的梢掐掉,就这么简单。首儿也在一边帮忙,不过团圆总嫌他叶子梢没掐干净,首儿不乐意听,“没关系的,叶子梢张奶奶会切掉的。”
张妈赶紧说是,韭菜两头,切的时候她都会切掉。
首儿朝团圆挤眉弄眼逗团圆,团圆扭开脸,专心摘韭菜。
韭菜摘好洗净晾干水分,先把韭菜头切掉,刷刷刷,韭菜一眨眼就被张妈切成了丁。
一把韭菜切完,张妈又拿了一把,这回她把韭菜从中间先切一刀,然后把韭菜切开的那面并在一起,用手抓牢,照例是刷刷刷切成韭菜丁。
切好的韭菜里直接放油,“加油啊是为了锁住韭菜的水分,团圆你可记住一定要先放油再调馅。”
团圆“嗯嗯”答应着,搅拌韭菜让其油汪汪的,“奶奶,你刚才加的什么油啊,是花生油吗?”
“是放凉后的熟花生油,这是奶奶的一个小诀窍,包包子和饺子用熟油,这样更香,这个熟油就是你炸完东西后的那个油。团圆,熟油和生油要分开盛,这个你知道吧?”油裹住韭菜,张妈放入鸡蛋。
团圆哪里知道这个,她就是把底下的油渣放进碗里,油放凉又放回了坛子里,“张奶奶,有些常识我也不懂的。”
“以后我多跟你说。”张妈抓了一把东西放进馅里,这个东西小小的,闻着就鲜,团圆从来没见过,“张奶奶,你加的这个是什么?”
“这个啊叫虾皮,很鲜,你尝尝。”张妈捏了一点放进嘴里。
除了鲜,还咸咸的,团圆问,“张奶奶,这个虾怎么这么一点就被抓了?”
像他们村的河里,也有虾,只有大的村里人才会抓,外面的人有点残忍,这么小的虾就抓。
这个就是团圆不懂了,首儿挺挺胸脯给团圆解释,“这个是毛虾晒干的,毛虾长不大,就是这样小小的,跟这里河里的虾不一样,它来自很宽阔的河里。”
团圆点点头,首儿有些方面比她懂得多的多。
张妈放好面板,把饺子面分成几块,然后才在馅里加盐,让团圆搅拌。
团圆拌着馅,看张妈擀饺子皮。她先把面团揉了揉,然后搓成长条,用手直接揪成一个个小剂子,洒上淀粉。这跟桃源村的做法不同,他们这里是洒玉米面,饺子皮外面是白里带黄。
把洒上淀粉的小剂子摁扁,张妈擀成圆皮,放下擀面杖,“团圆,你来试试擀饺子皮吧,要中间厚两边薄。”她则拿起饺子皮来包。
团圆擀过包子皮,张妈擀饺子皮的方法,就是李大花教她的擀圆形包子皮的擀法,她还没怎么学会,这次她没有用之前的笨方法,是右手推擀面杖,左手捏着饺子皮,随着擀皮,左手捏着饺子皮转一点,很慢,张妈都包好一个饺子了,团圆才把皮擀完一圈。
“团圆,你这绣花呢。”首儿在旁边看着都着急,就是慢工出细活,擀个饺子皮也不用这么慢啊,“团圆,你得行云流水啊!”
“你来行个云流个水给我看看?”团圆停下来瞪着首儿。
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