第135章 新的任务，老菜馆

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随后说道：“你先忙着，我再去看会儿电视剧，有什么需要叫我就行。”

大虾剥出虾仁后，开背，挑出虾线，放入少量食盐、胡椒粉、料酒，腌制备用。

然后将扇贝处理一下。

消化腺体，也叫砂囊，黑乎乎的在扇贝里十分明显，里面有没消化的食物，需要去掉；鳃是那片橘黄色像睫毛的小东西，揪掉。

鱿鱼也需要改一下花刀。

斜刀片入三分之二的深度，然后垂直过来，重复刚才的操作。

海鲜爆三样的主料准备完，

接下来调制包裹主料的灵魂料汁。

碗中加入白胡椒、盐、糖，

随后黄酒打底去腥增香，以及生抽大量、米醋少量（10：1左右）。

兑入少量清水搅拌均匀。

姜、蒜放入料汁当中。

除了料汁以外，料油的香味也非常关键。

起锅烧油，将花椒下入锅中，中火先炸1分钟左右，让花椒的香气充分入到油中。

随后把姜片、葱段分先后依次下入。

等到葱的表面炸制金黄，香味散发出来，将油过滤出来。

这个时候准备工作差不多了。

虾仁也腌制了一会儿了。

调一碗面糊，3：1的淀粉面粉，少量食用油搅匀。

将虾仁、扇贝、鱿鱼裹上面糊。

起锅加油，四五成油温，将虾仁扇贝下锅，炸制八九成熟，表面变成脆壳即可。

炸鱿鱼的时间更短一点。

炸完三样主料，切好的青椒段也过一遍油。

然后和姜蒜一起放入料汁当中。

所有配料准备齐全，开始炒。

爆这种做法是起火快炒，

虽然备菜的时间很长，但真正炒海鲜爆三样的时间却很短。

锅中加入葱椒料油，

转大火，

下入海鲜三样，料汁，翻炒20秒左右，

即可出锅。

李瑞转过身，将海鲜爆三样盛入盘中。

但二十秒的时间，王莹大姐才刚刚闻到香味，正在往厨房走的路上。

王莹赶过来，帮忙在空桌子上摆了两幅碗筷。

“好香啊。”

姜蒜的香气十分浓郁，离开厨房的抽油烟机之后。

菜品的香味很快便充满了整个屋子。

盛出来的海鲜爆三样，明油亮芡，十分漂亮。

王莹虽然只会当前菜馆里的一道打卤面。

但经常看她父亲工作，也对菜品有了不错的了解。

料汁经过大火爆炒，蒸发水分，包裹在每一样海鲜上面，鲜味十足。

虽然是海鲜为主，但吃不出来厌烦的腥味。

食材选取固然有很大关系，但制作手法也也是无可挑剔。

而恰到火候的油炸，保留了虾仁、扇贝、鱿鱼，这三样食材本身的特点。

口感各异，吃起来很享受。

虾仁和扇贝的处理非常到位，鱿鱼的改刀也很漂亮。

她忍不住赞叹道：“基本功很扎实嘛，小伙子。”

随后，她又尝了一下菜品里面的配菜。

青椒虽然只经过了短短时间的爆炒，但也炒至断生，没有青涩的口感。细节注意的很好。

只是试试水平的海鲜爆三样，却被她一口接一口，吃个不停。

王莹大姐心中暗暗惊讶：

“哎呦，是爸爸的味道。”

(本章完)