第165章 辣卤鸭货，这届网友很给力

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李瑞很重视粉丝朋友们的建议。

所以他真的考虑了一下这个问题。

卤货的卤制需要时间，他自己也是到了下午才将各种卤味制作出来。

自己再跑到人家家里做饭，也有点麻烦。

况且是粉丝邀请的客人，自己也要在小店忙活，脱不开身。

李瑞略微思索，

也给出了回复：

“明天上午来方达广场，带着锅来。”

第二天一早。

方达广场小店。

李瑞又麻烦金老板，订购了一些新鲜的鸭货——

鸭头、鸭翅、鸭脖子。

今天要做的卤味是辣卤。

对于辣椒的调配，先前在做秘辣鸡翅的时候，李瑞已经有了一些了解了。

华夏传统老味的辣卤，当然没有用到卡宴辣椒这些外来材料。

选用的是本土很好买到的子弹头、灯笼椒。

子弹头辣度高，灯笼椒香味突出。

两种辣椒搭配在一起，单一的辣味，也有了前半场和后半场。

食材依旧是处理干净后，先焯一遍水。

鸭头的嘴巴需要掰开，仔细清理。

鸭脖也要去掉脖子部位的腺体。

辣椒需要清洗后小火焙一下，焙出香味。

高汤烧开，加入辣椒花椒，以及浸泡清洗过的香料包，

黄栀子、糖色、酱油上色，盐糖、味精调味。

再往锅中加入葱姜洋葱熬出来的料油，增加卤味的油润香气。

这样辣卤的一锅汤也制作完成。

接下来就是下入食材卤制。

这时候，夏雨姑娘也来到了小店。

“李老板在吗？”

帮忙阿姨为她打开了门。

夏雨进来后，将放在锅中的礼尚往来的小礼品交给了李瑞，随后便是一个90度鞠躬：

“老板，给你添麻烦了。”

“没事，”李瑞笑道，“你应该感谢给你点赞的粉丝朋友们。”

这届网友很不错。

大家虽然看了她很多笑话，但是有事的时候，也是真不含糊。

夏雨跟着李瑞进入厨房。

一进来就感受到了不一般的热度：

“好香，好辣。”

“今天有辣卤。”李瑞解释道。

空气中的辣味，让在场的三人都有些面红耳赤。

李瑞跟她简单聊了几句，

了解了一下过来的网友的情况。

随后便将辣卤的汤汁，从大锅里舀到了夏雨自带的锅具。

“你回去之后把鸭翅和这锅汤放到高压锅中，大火压25分钟。”

“嗯嗯。”

夏雨点点头，拿出手机点开记事本开始了打字。

李瑞继续：

“然后把鸭翅捞出来，再大火将汤汁收浓，最后淋到鸭翅上。”

好像是听到李瑞讲到了比较复杂的操作，夏雨微微皱眉。

“收汁失败，就不用淋了。”李瑞补充道。

“鸭翅出锅后可以摆个盘，这个很简单，放凉吃的话也不会太辣。”

“摆盘？”

“就像这个样子。”

(本章完)

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