第203章 麻辣鸡块的小小瑕疵

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麻辣鸡块作为这家店的主打招牌。

味道确实不错。

微麻微辣的口感，并不算突出，咸鲜之后，是独具特色的甜。

不同于川菜“辣”的固有印象，这道菜非常贴合江海本地人的口味。

盘中汤汁浓郁粘稠，鸡肉也比较鲜嫩。

用来泡米饭吃，

盘中的汁水比鸡块最先消失。

“老板怎么样？说说看法吧。”小马已经将李瑞的手机摆到了桌上。

李瑞简单评价了一下。

“味道确实很不错，好吃下饭，回去我试试，应该不会太难。”

麻辣鸡块从桌上的骨头就可以看出来，选材用的是琵琶腿的部分。

鸡肉处理的虽然不错，但以成本和肉的味道上来说，用的就是菜市场很常见的鸡腿。

这道菜的主要味道，应该是来自于豆瓣酱，软趴趴的辣椒片、豆瓣酱的咸和独特的酱味都能说明这一点。

而且加了不少糖，吃起来能感受到很甜的口感。

麻和辣光靠豆瓣酱是达不到这个效果的。

所以还加了麻椒、干辣椒来补充麻感、辣度。

葱姜蒜是能看出来的辅料。

颜色上，麻辣鸡块成菜比豆瓣酱的颜色要深，考虑着甜味的口感，酱油似乎不够，应该还加了糖色。

但是这道菜也有一点小小的遗憾。

李瑞看着马金戈在“嘎登”一声之后，停下了进食过程。

她皱着眉头，最后从嘴巴里吐出了一小块鸡骨头碴。

鸡骨头裹上汤汁后，颜色跟鸡肉差不多，只有吃在嘴里才能感受出来。

用汤汁泡米饭，就会出现这个烦人的问题。

如果说麻椒、辣椒，葱姜蒜辅料，吃到嘴里还能有些不一样的口感，勉强还能接受。

那坚硬的鸡腿胫骨碎片，就完全是膈应人的存在了。

李瑞看向萧寒：

“你看他这鸡腿剁的时候，有骨头渣子。”

萧寒：“对，我刚刚也吃到一块。”

李瑞换上一副语重心长的表情，继续讲道：

“做菜的时候细点心，我们自己吃能察觉出来的问题，要避免让顾客也遇到这样的问题。”

“我们这样做了，顾客不一定尝的出来，但是没做到位的话，肯定会让吃菜的人很不愉快。”

“得用心才行。”

萧寒点头，倒是很认同老板的教诲。

其实剁鸡腿没什么难的，找好要切的位置，用刀快、准、狠地剁下去就行。

但鸡腿骨本身就是这样的东西。

遇到压力会先碎裂，有骨头渣子是不可避免的。

这就需要清洗的时候简单翻看一下。

小细节注意到，才能让一道菜更加完美。

不过，河头菜馆里麻辣鸡块这道菜，总的来说还是瑕不掩瑜的。

很有必要将其收录在“啥都会”的菜谱中。

尝过麻辣鸡块，

李瑞又试了试另一道推荐菜，鸭黄豆角。

翠绿的豆角外面裹着一层鸭蛋黄，颜色看上去就非常喜人。

调味并不复杂，鸭黄的味道非常浓郁，包裹在豆角上面，吃起来十分香甜。

而豆角的脆度和外壳，一看就是裹粉炸过。

最外层软糯的鸭蛋黄，中间薄薄的脆壳，以及最里面的嫩豆角，让菜品的口感很丰富。