第210章 失眠顾客来的有点早

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顾客摇了摇头，“上了一天班，没道理的呀。”

小马是思考过的，她认为：“可能是饿的。”

顾客直接笑了。

“光顾着说话了，还没点餐呢。”

李瑞建议：“吃完早点，回去还能睡会儿。”

顾客：“啊，我也是这样考虑的，今天和公司请了个假，嗯，两个小时前给领导打的电话，领导一下子就批准了，从来没这么痛快过。”

李瑞看了看时间，他心想，三点多打电话请假，那能不批吗。

此时这位失眠的顾客看了看菜单，点了一份西红柿鸡蛋手擀面。

又恳求道：“老板，店里没有煎蛋吗？想吃那种双面焦黄的溏心蛋。”

小店的菜单上，暂时没有顾客的简单。

但是顾客的情况有些特殊，李瑞觉得可以加一下。

“行，您坐这等会。”

答应了顾客的请求，系统提示了新的随机任务：

【随机任务：失眠顾客的煎蛋】

【任务要求，做出顾客满意的双面溏心煎蛋】

【任务奖励，更多鸡蛋的做法】

随机任务的出现场合，比隐藏成就更难摸索。

但李瑞记得，经常是自己答应了客人的要求之后，任务才会出现。

不过这次没有给出现成菜谱，需要用现在掌握的经验和技巧，把煎蛋做好。

来到厨房之后，李瑞便将两个鸡蛋打到了碗中。

对于鸡蛋的处理，李瑞是非常熟悉的。因为鸡蛋本来就是最常见的食材，煎蛋也是很家常的菜谱。

但想煎出好吃的双面溏心，也稍微有了一点难度。

在做西红柿炒鸡蛋的时候，李瑞觉得鸡蛋的那种外表就非常不错。要求溏心，当然不能像炒鸡蛋那样打散，还得维持鸡蛋本来的样子。

顾客要求两面焦黄，

是对煎蛋的外观要求。

不放油当然可以煎蛋，但是达不到理想的效果，既不好吃，也不好看。

而蛋白在低油温的状态凝结，水汽蒸发反应不够剧烈，会在鸡蛋下面顶出较大的气泡，蛋白的上色状态太浅。

温度提高，迅速逼出水汽，才能让蛋液与油脂接触的更多，表面才能变得焦脆。

溏心，则是顾客对煎蛋的内在要求。

煎鸡蛋就和找对象一样，不能光看外表，也要看看内在是不是对自己的口味。

两面都要煎到，就要把握好第二面的火候。

控制好时间火候，

才能成功流心。

为了一次就将鸡蛋煎好，李瑞直接上了平底锅。

他将锅烧热，加油。

等待温度上升至理想的火候，六成油温。

随后将鸡蛋倒进了锅中。

倒入的动作轻柔，但鸡蛋与热油的反应，却非常剧烈。

“噼里啪啦”的声响不断。

上层的蛋液，迅速从透明状态鼓起了白色的气泡。

油脂与蛋白质在高温下发生的复杂反应，传出了阵阵香味。

底层的蛋液，则以肉眼可见的速度，泛起了焦黄的卷边。

李瑞知道时机成熟，翻晃动平底锅，将鸡蛋翻了个面。

这一面的状态令人非常满意。

剩下的就是，将另一面也煎出这样的状态。

当然时间不能长，还要让蛋黄流心。

(本章完)

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