第221章 烤鲫鱼，KTV的21号

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店里的每一位顾客身上，都有不同的故事，

中年失业送外卖的女子，

KTV里的陪唱，

爱吃烤串，但因为消化不好，每次只能浅尝的老大爷，等等、等等。

李瑞也只能从他们的只言片语中，感受他们的生活。

他最擅长的，还是跟食材打交道。

每一种食材，李瑞都给它们安排得，明明白白。

鲫鱼是淡水鱼类，尤大海管它叫鲫瓜子。

据萧寒的转述，“尤哥说这鲫瓜子中间一道有28个小黑点，是水库的野生鱼。”

中线到底有没有28个小黑点，

萧寒确认无误，李瑞便没有细数。

但是鲫鱼鱼身两侧肌间刺的存在，让它并太不适合像炸鱼排那样，裹糊送进油锅。

中火慢烤，是它更好的归宿。

腌制的材料，由于淡水鱼自带的少许“土腥味”，也必须给足。

除了盐糖味精的基础款之外，

干花椒、小米辣，打下微麻微辣的底口。

葱、姜、洋葱、黄酒，增香去腥。

酱油、蚝油、蒸鱼豉油，补足最后的鲜味。

因为是烤制，要塞进锡纸里，所以除了去鳞去脏之外，鱼鳍和鱼尾也都需要稍微修剪美容。

提前腌制让食材充分入味。

顾客点单之后，便可以加水塞进锡纸袋中，密封开烤。

不能观察到内部食材的变化，李瑞也并不着急。

封好的锡纸袋，会自己给出信号。

高温加热，水汽蒸腾，扁扁的锡纸，会逐渐膨胀。

等到锡纸的每一处褶皱都张开绷实，李瑞拿出小刀，戳向了锡纸的表面。

热气带出香味，在第一刀下去的时候，便从锡纸中喷涌而出。

等到小口彻底划开，

锡纸缓缓收扁，蒸汽慢慢散去，

这才可以看到里面的鲫鱼，泡在汤汁里，咕嘟咕嘟冒泡。

火候到位，还差最后的灵魂点缀。

李瑞舀出一勺蒜蓉，从划开的小口中，塞了进去。

等到蒜香传出，才是真正的出炉时刻。

“来，烤鲫鱼，慢用。”

程爱怡坐的很近，李瑞直接将烤鱼端了过去。

香味让这位姑娘脸上的笑意越来越浓。

“哇，好香。”

美食已经摆在面前，程爱怡还是忍不住吞咽口水。

她将蒜蓉简单搅拌，

拿出筷子夹向了鱼腹的位置。

冬天的鲫鱼，不能吃到产卵季节，腹中鲜美的鱼籽。

略微遗憾。

不过这时候的鲫鱼为了准备过冬，已经提前储备好脂肪，肉质反而更加丰腴。

入味的腌制，用料虽猛，

但也保持着克制一定程度的克制，

将土腥味道去除干净，品尝起来却又不失鲫鱼的鲜美。

微麻微辣，蒜香扑鼻。

鱼肉滑嫩而又滋润，程爱怡回忆着老板的做法，突然很想去蒸个桑拿。

“对皮肤一定很好。”

(本章完)

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