第1622章 正文

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正文第一千五百六十七章

我和林启晟品尝了北方的家常凉菜之后，我说可以拿餐盘再夹些家常凉菜，随着家常凉菜，有辣椒油和芝麻酱的餐碗，用勺再加一些配料会更好。辣味凉菜麻酱凉菜的滋味都不错，有的人专门要吃加辣椒油的凉菜，而麻酱拌凉菜拌凉皮也有市场，麻酱白菜麻酱凉皮在挺多饭店有这样的菜。

在我说完话，我让林启晟尝尝可以进一步调味的家常凉菜，他对此不感兴趣，也就不吃了。

青椒溜肉段做的相当好吃，极为地道，青椒片胡萝卜片点缀下的大盘溜肉段，浓郁浓稠的酱汁把油炸肉段完全融合和包裹，滋味很棒，肥瘦相宜的肉段更是入口浓香翻倍。这种溜肉段的好吃程度可以直接秒了一些饭店做的咕噜肉和糖醋里脊，真的很棒。

林启晟品尝了一个，直接称赞好吃，没想到这么便宜的菜，却比一些同类型的优品菜肴还好吃，这么一大盘的肉菜，别说二十六块钱，就是分两三盘，总价一百二十六，也是物有所值的。

我说青椒熘肉段是正宗的溜肉段吃法之一，也有用茄子丁，黄瓜丁搭配而成的，还有不加蔬菜的纯正的溜肉段，放撒料的干炸肉段也很受欢迎。这盘特惠溜肉段，用了一斤半的猪肉（菜量夸张），加配菜和酱汁，总共得有两斤。网民留言这么一大盘的溜肉段如此实惠，是猪知道都会哭的太便宜的菜，没有卖到应有的价格。特惠溜肉段能有这样的优惠，还有此等的味道，有很多食客会笑的。北方有的饭店，真有这样价格的溜肉段，菜盘菜量也不逊多让。可大城市的饭店的溜肉段得四五十块钱一盘，总量能有一斤就不错了，做特惠溜肉段的越来越少。

林启晟他微笑不语，他看着我又吃了几个溜肉段，不光味道好，口感也不错。

我说这个溜肉段有熟悉的菜肴的味道，正是这个滋味，这就是最地道的溜肉段的做法。

他点了点头，说别看菜品普通，想做的这么地道，也不是哪个饭店都能做的出来的。

我吃的糖醋锅包肉，这种锅包肉的外皮说酸不酸，也没有多少甜味，可整体又是酸甜口味的，又尝了一块，就是这么设计的。

林启晟问我自助餐厅做的锅包肉是哪种味道的？外形做的如何？

我说自助餐厅做的锅包肉是偏咸口的，做的锅包肉的外形还行，只是质量也就过关的水平。毕竟是自助餐厅，服务员给取餐区的大的餐盆补餐，都是推着餐车的一大盆一大盆的加餐，有的菜做的合格就行了，不能要求多高，当然还得是一些饭店做的品质好，贵有贵的理由。我让他尝尝这种锅包肉的滋味，肯定比自助餐厅做的锅包肉好吃十倍，不是夸张的说法，而是真有这样的水平和实力。这种锅包肉做的已经出神入化，关键是温度和口感一直保持最佳的食用温度，又加分不少。有的锅包肉凉了或再加热，自然不是那么酥脆，变得发硬发老，降低了质量。

他品尝后，点了点头，说挺好的，所以锅包肉这么得大众的欢迎，成为北方的名菜之一。这是真正的正宗的锅包肉，可不是有的冠名小店做的锅包肉能比拟的。

我说这次酸甜的锅包肉，选用表皮酸甜，而不是浇汁盖住，在肉片里还加了很香的料酒，连面粉糊里都有调味。别看味道不是那么酸甜，刚刚好的味道却很合适，仔细品味，好像不是那么酸，也不是那么甜，但整体感觉就是酸甜的，用的汤汁与白醋接近平衡，味道互溶，这调汁挺秒的，做菜不熟练，不好掌控调汁和收汁，得挺有做这类菜的经验，才能做的这么好。

在我说完话，也吃了一块咸口味道的锅包肉，无需文字形容的极品锅包肉，已经好的不能再好。所谓行行出状元，高手在民间，最好吃的锅包肉溜肉段可能不在高门广厦的大酒楼大饭店中，反而在平价饭店小饭店里，有的厨师专门做这样的菜，制作经验太丰富了，也许一个月能做几百道上千道的同类菜肴，真的千锤百炼，熟能生巧，自然能做出很不错的料理。

我说干炸锅包肉，可蘸各种酱汁，自由搭配，单吃原味的锅包肉也不错。曾经的那个烤鸭饭店有疯狂锅包肉的菜，蘸番茄酱，可那种锅包肉炸的很不好，可能是厨师不擅长做那样的菜，或许有的顾客就喜欢那样很硬的油炸菜，反正与正品的锅包肉是两个概念。锅包肉用的瘦肉片，有的溜肉段用的肥瘦皆有的肉块，还有都用肥肉做溜肉段的。柠檬汁的锅包肉，有香菜碎大蒜丁，酱汁的味道重一些，这种锅包肉的酸甜感很重，有很浓的酱汁味道，但柠檬的水果酸甜，有减少油腻感的作用，搭配的也好。

林启晟说作者大人点的拼盘锅包肉这道菜挺成功的，以后会成为热门菜肴。以干炸锅包肉为基础，辅以多种酱汁烹饪，让拼盘的一盘有多个锅包肉，虽然做起来麻烦一些，但肯定受顾客喜欢，店家只要能让顾客满意，生意就能不错。像作者大人提到的原来的那个烤鸭饭店，菜肴价高，菜量减少也就算了，要是连菜肴味道都不能保证，那倒闭关门不过是时间问题。开饭店必须得有一些拿手好菜，起码得让老顾客满意，才能经营的久。

智能餐桌转到西瓜鲜禽汤，要品尝汤品了。林启晟满意的看着他点的菜品，觉得西瓜壳外面雕刻的凤凰乘云的神气图案，雕刻的华丽灵活，工艺大乘。

我笑着说这个西瓜汤不便宜，当然与常价比较，还是相当优惠的。林启晟你答错题，却没有惩罚，商量好了，不罚就是不罚。本来的小惩罚是要往这西瓜汤里加些皮蛋块，也许味道也挺不错的，或许不算什么惩罚。