第三百五十八章 开水白菜

请关闭浏览器的阅读/畅读/小说模式并且关闭广告屏蔽过滤功能，避免出现内容无法显示或者段落错乱。

无言离开之后没多久，吴谨便走了过来，发现居然只有赵远一人，疑惑道：“另外一位公子呢”

赵远道：“他有事先走了，不过他让我转达一声，说多谢款待，还说这掌柜的不仅仅人长漂亮，而且手艺还好。”

吴谨俏脸涌起一丝红晕，道：“只要公子能吃满意就行。”

赵远道：“当然满意了，吴小姐厨艺如此好，不知道这师承何人？”

吴谨道：“我师父实际上就是原本府中的厨师，他原本是皇宫里面的御厨，离开之后便来到我们府中，当时我才五岁，好奇之下也就跟着他学，而他也愿意教我，直到他去世，我跟着他学厨已经学了整整十年！”

说道后面，吴谨心里泛起了一丝愁绪，或许对于她而言，那段时间才是她人生之中最幸福的时候。也是最无忧无虑的时候。

哪像现在，原本这朝堂之争和自己没任何关系，可是自己却偏偏被牵连，就好像身处牢笼之中，只能在一旁羡慕眼望着外面的天空，却不能自由的飞翔。

于是自己也能躲在这里，可是即便如此，自己也依旧没办法脱离世俗。

赵远感慨道：“难怪姑娘厨艺如此之好。原来是师出名门。”

吴谨道：“公子夸讲了，对了，小女子有一事不明白，还请公子指教一番，为何公子知道在这菊花茶中加入糖味道会更加？难道公子对于这茶艺倒也有研究？”

赵远笑道：“我对茶没什么研究，倒是我夫人对茶有几分研究，她家本来就是以种茶为主。”

吴谨疑惑道：“难道那天和你一起来的那位便是你夫人？”

赵远点点头，道：“是。”

吴谨道：“原来如此，对了，公子，小女子还有一事想在请问一下，不知道公子可否答应？”

赵远道：“小姐请说。”

吴谨道：“小女子知道菜肴大多数都是宫廷御菜，实际上并不多，公子走南闯北，不知道有没有熟知的菜肴做法，也好给小女子借鉴一二。”

“原来是这个？”

赵远想了想，道：“若是姑娘不嫌弃的话，我倒是知道一道菜，叫做开水白菜。”

吴谨有些疑惑道：“开水白菜？”

她原本请教赵远，实际上也想从这一方面来拉近一下自己两人的关系，当然她并没有太大的期待，不过至少也应该是一到不平常的菜肴才对，哪知道居然是一道开水白菜。

按照她的理解，这开水白菜岂不是就是把白菜用水炖煮而已，又有什么特别之处。

看她的表情，赵远非常清楚现在她心里所想，也没争辩，道：“你让人去准备这些东西，然后具体如何做，到时候还需要吴小姐亲自前来，我来告诉你做法。”

开水白菜是一道川菜，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。

这道菜名字听上去简单，实际上做法一点都不简单。

吴谨这都已经开口，也就只有点点头，道：“公子请说。”

赵远道：“白菜十斤，老母鸡一直，肘子半斤，排骨一斤，干贝六两，去皮肌肉一斤半，全瘦猪肉六两，然后干贝浸发。准备好了之后，我们在去。”

吴谨取来笔墨，记下了这些，然后交给了下人，没多久，下人就前来禀告，说材料已经准备好了。

赵远也就跟着来到了厨房，那些准备好的材料此刻正堆放在案板上，吴谨已经穿上围裙，包上了头发，原本秀丽可人的大小姐一下子变成了美厨娘。

赵远收回了目光，道：“首先要做的事情就是熬制高汤，将老母鸡、干贝，肘子、排骨洗净焯水，清除血水和杂质，捞出洗净，放入大汤锅之中，加入清水、姜葱料酒，大火烧开，转小火熬一个半时辰！”

吴谨闻言，立刻按照赵远所言开始制作高汤，厨房也有其他厨师，也有打杂的，可基本上菜肴都是她自己亲自制作。

没多久，这些食材就被装入了砂锅之中开始小火慢熬。

趁着这段时间，赵远又让吴谨把猪肉和鸡肉剁成了肉蓉，分别加适量的清水调成粥状待用。

时间慢慢的过去，一个多时辰之后，高汤已经熬制好了，吴谨又按照赵远的吩咐把汤渣、浮油隔尽。把清汤倒入另一锅中，烧开，放入猪肉蓉搅匀，转中小火，待其慢慢散开，肉蓉浮起，用小漏勺捞净肉蓉；然后把汤再烧开，把鸡肉蓉分2次，按猪肉蓉的同样处理；最后把清汤彻底隔渣、去油。

几次之后，这高汤已经汤色清新，明澈如水，看上去和开水并无太大的区别。

吴谨这才明白，所谓的开水白菜中开水可不仅仅是普通的泉水烧开而已，而是如现在这种如开水一般高汤。

不过另外一事又让她有些疑惑，白菜可准备了十多斤，难道要用这些汤煮这些白菜？便道：“公子，这白菜已经准备好，接下来该怎么做？”

赵远自己拿起了一棵白菜，直接拔出外面的菜叶，最后一棵白菜仅仅只剩下了中间那可嫩黄色的菜心，然后撕去外面菜筋，道：“所有白菜都只要菜心。”

接着手一伸，道：“吴小姐，可否有银针，借在下一用。”

吴谨有些不解，立刻让人找来了银针。

赵远也让其他人把白菜按照自己方法仅仅取了出来，然后在上面用银针扎出密密的细孔，然后又改下了一下刀，放入水中焯水片刻，在放入了碗中，加入了高汤，放在笼子之中，加入了几颗枸杞，蒸至七成熟，这才取了出来，放入碗中。

另外一方面，赵远也让吴谨把另外一半的高汤装入水壶之中，烧开之后取了过来，从上而下浇在菜心之中。

只见原本紧紧闭合的菜心随着高汤浇下，居然如莲花一般缓缓绽放开来。

放下水壶，赵远这才笑道：“大概就是这样，至于调味什么的，吴小姐你才是行家。你先尝尝。”

吴谨拿起汤勺，取了一些汤水浅浅的一尝，眼睛顿时不由的一亮。

赵远见此道：“开水白菜，菜名听上去朴实无华，实际上最关键的也就是在这高汤之上，尽显上乘的制汤功夫，这所谓的高汤，实际上鸡汤，而最后淋上去之后的汤汁表面上要如开水一般般透彻清冽之状，实际上却要香味浓醇敦厚，不油不腻，沁人心脾。”