流浪诗人提示您:看后求收藏(第三百五十八章 开水白菜,锦衣卫之卧底江湖,流浪诗人,御书屋),接着再看更方便。
请关闭浏览器的阅读/畅读/小说模式并且关闭广告屏蔽过滤功能,避免出现内容无法显示或者段落错乱。
无言离开之后没多久,吴谨便走了过来,发现居然只有赵远一人,疑惑道:“另外一位公子呢”
赵远道:“他有事先走了,不过他让我转达一声,说多谢款待,还说这掌柜的不仅仅人长漂亮,而且手艺还好。”
吴谨俏脸涌起一丝红晕,道:“只要公子能吃满意就行。”
赵远道:“当然满意了,吴小姐厨艺如此好,不知道这师承何人?”
吴谨道:“我师父实际上就是原本府中的厨师,他原本是皇宫里面的御厨,离开之后便来到我们府中,当时我才五岁,好奇之下也就跟着他学,而他也愿意教我,直到他去世,我跟着他学厨已经学了整整十年!”
说道后面,吴谨心里泛起了一丝愁绪,或许对于她而言,那段时间才是她人生之中最幸福的时候。也是最无忧无虑的时候。
哪像现在,原本这朝堂之争和自己没任何关系,可是自己却偏偏被牵连,就好像身处牢笼之中,只能在一旁羡慕眼望着外面的天空,却不能自由的飞翔。
于是自己也能躲在这里,可是即便如此,自己也依旧没办法脱离世俗。
赵远感慨道:“难怪姑娘厨艺如此之好。原来是师出名门。”
吴谨道:“公子夸讲了,对了,小女子有一事不明白,还请公子指教一番,为何公子知道在这菊花茶中加入糖味道会更加?难道公子对于这茶艺倒也有研究?”
赵远笑道:“我对茶没什么研究,倒是我夫人对茶有几分研究,她家本来就是以种茶为主。”
吴谨疑惑道:“难道那天和你一起来的那位便是你夫人?”
赵远点点头,道:“是。”
吴谨道:“原来如此,对了,公子,小女子还有一事想在请问一下,不知道公子可否答应?”
赵远道:“小姐请说。”
吴谨道:“小女子知道菜肴大多数都是宫廷御菜,实际上并不多,公子走南闯北,不知道有没有熟知的菜肴做法,也好给小女子借鉴一二。”
“原来是这个?”
赵远想了想,道:“若是姑娘不嫌弃的话,我倒是知道一道菜,叫做开水白菜。”
吴谨有些疑惑道:“开水白菜?”
她原本请教赵远,实际上也想从这一方面来拉近一下自己两人的关系,当然她并没有太大的期待,不过至少也应该是一到不平常的菜肴才对,哪知道居然是一道开水白菜。
按照她的理解,这开水白菜岂不是就是把白菜用水炖煮而已,又有什么特别之处。
看她的表情,赵远非常清楚现在她心里所想,也没争辩,道:“你让人去准备这些东西,然后具体如何做,到时候还需要吴小姐亲自前来,我来告诉你做法。”
开水白菜是一道川菜,原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制,后来由川菜大师罗国荣发扬光大,成为国宴上的一道精品。
这道菜名字听上去简单,实际上做法一点都不简单。
吴谨这都已经开口,也就只有点点头,道:“公子请说。”
赵远道:“白菜十斤,老母鸡一直,肘子半斤,排骨一斤,干贝六两,去皮肌肉一斤半,全瘦猪肉六两,然后干贝浸发。准备好了之后,我们在去。”
吴谨取来笔墨,记下了这些,然后交给了下人,没多久,下人就前来禀告,说材料已经准备好了。
赵远也就跟着来到了厨房,那些准备好的材料此刻正堆放在案板上,吴谨已经穿上围裙,包上了头发,原本秀丽可人的大小姐一下子变成了美厨娘。
赵远收回了目光,道:“首先要做的事情就是熬制高汤,将老母鸡、干贝,肘子、排骨洗净焯水,清除血水和杂质,捞出洗净,放入大汤锅之中,加入清水、姜葱料酒,大火烧开,转小火熬一个半时辰!”
吴谨闻言,立刻按照赵远所言开始制作高汤,厨房也有其他厨师,也有打杂的,可基本上菜肴都是她自己亲自制作。
没多久,这些食材就被装入了砂锅之中开始小火慢熬。
趁着这段时间,赵远又让吴谨把猪肉和鸡肉剁成了肉蓉,分别加适量的清水调成粥状待用。
时间慢慢的过去,一个多时辰之后,高汤已经熬制好了,吴谨又按照赵远的吩咐把汤渣、浮油隔尽。把清汤倒入另一锅中,烧开,放入猪肉蓉搅匀,转中小火,待其慢慢散开,肉蓉浮起,用小漏勺捞净肉蓉;然后把汤再烧开,把鸡肉蓉分2次,按猪肉蓉的同样处理;最后把清汤彻底隔渣、去油。
几次之后,这高汤已经汤色清新,明澈如水,看上去和开水并无太大的区别。
吴谨这才明白,所谓的开水白菜中开水可不仅仅是普通的泉水烧开而已,而是如现在这种如开水一般高汤。
不过另外一事又让她有些疑惑,白菜可准备了十多斤,难道要用这些汤煮这些白菜?便道:“公子,这白菜已经准备好,接下来该怎么做?”
赵远自己拿起了一棵白菜,直接拔出外面的菜叶,最后一棵白菜仅仅只剩下了中间那可嫩黄色的菜心,然后撕去外面菜筋,道:“所有白菜都只要菜心。”
接着手一伸,道:“吴小姐,可否有银针,借在下一用。”
吴谨有些不解,立刻让人找来了银针。
赵远也让其他人把白菜按照自己方法仅仅取了出来,然后在上面用银针扎出密密的细孔,然后又改下了一下刀,放入水中焯水片刻,在放入了碗中,加入了高汤,放在笼子之中,加入了几颗枸杞,蒸至七成熟,这才取了出来,放入碗中。
另外一方面,赵远也让吴谨把另外一半的高汤装入水壶之中,烧开之后取了过来,从上而下浇在菜心之中。
只见原本紧紧闭合的菜心随着高汤浇下,居然如莲花一般缓缓绽放开来。
放下水壶,赵远这才笑道:“大概就是这样,至于调味什么的,吴小姐你才是行家。你先尝尝。”
吴谨拿起汤勺,取了一些汤水浅浅的一尝,眼睛顿时不由的一亮。
赵远见此道:“开水白菜,菜名听上去朴实无华,实际上最关键的也就是在这高汤之上,尽显上乘的制汤功夫,这所谓的高汤,实际上鸡汤,而最后淋上去之后的汤汁表面上要如开水一般般透彻清冽之状,实际上却要香味浓醇敦厚,不油不腻,沁人心脾。”
本章未完,点击下一页继续阅读。