第678章“看菜”：素蒸音声部！

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两个帮厨小心翼翼地抬着那个盘子，片刻之后送入包厢，搁在餐桌转盘的中间。

众人决定，由奚天磊揭开绸布。

奚天磊用一根筷子将绸布挑开，微微一怔，“这个是‘看菜’？”

在唐宋时期，有一个习俗，去酒楼吃饭时，店员首先会端上来几盘菜，让你过过眼瘾，而不是给你吃的，然后才换上下酒的正菜。

“看菜”仅是供人观赏，只许看不许吃，是为了展示本店大厨的手艺。若不识规矩，对“看菜”动了筷子，那会被人取笑。所以有机会穿越到唐宋时期，千万要谨记，不要动桌上的“看菜”。

宋朝之后，比较正式的宴会，还保留着只许看不许吃的“礼仪菜”，只不过“看菜”换成了“看席”，即另置一桌“看菜”，供观赏，看席与吃席并置。

“杨老师，你来给大家讲一下这道看菜如何？”奚天磊对今日的饭局有了兴致，他从事烹饪行业这么多年，还第一次看到这么精致的“看菜”。

杨磁没好气地瞪了奚天磊一眼，脸上还是带着笑容，“你这个老小子，是想让我出丑吧？”

奚天磊哈哈大笑，“杨老师，你不是做过烹饪理论研究吗？琼金职大召开烹饪精英班，你可是首席客座教授。”

杨磁感慨道：“我们这是来考核乔智的水平，你倒是考起了我。罢了，我就献丑了，估计在座诸位都能认得出来，这道看菜名叫‘素蒸音声部’！用素菜和蒸面做成一群蓬莱仙子般的歌女舞女，共有70件。在唐朝，所有从事演艺行业的歌女、乐师等等，都被统称为音声人，音声部就是这些艺术工作者的组合。这是一道笼蒸的面食。里面是素馅，外面儿呢，做成了七十位音声人的造型。它们有的鼓瑟吹笙，有的放声高歌，有的翩迁起舞，都成一个小舞台了！”

奚天磊冲着杨磁比了个大拇指，感慨道：“杨老师果然见多识广！”

杨磁笑着说道：“这道菜国内也有顶级大厨试图按照古代的食谱描述进行复原，但跟乔智制作的这道菜相比，有很大的差距。”

奚天磊也颔首道：“在唐朝的饮食文化里，无歌不成宴，无舞不成席。乔智这道菜做出了工艺感，形状栩栩如生，身材高低不一，五官衣着不一，精细程度让人赞叹。”

杨磁冲着众人笑了笑，“估计咱们刚才猜菜名的环节怕是要全军覆没了。”

奚天磊微微颔首，“是啊，乔智今天是要给烹饪一桌千古名宴！”

在座诸位都是见多识广之人，“素蒸音声部”这道看菜的出处，来自于唐朝有名的“烧尾宴”！

所谓烧尾，源自于“鲤鱼跃龙门”，取“神龙烧尾，直上青云之欹意”。

在唐朝时期，士人初登第或升了官级，同僚、朋友及亲友前来祝贺，主人要准备丰盛的酒馔和乐舞款待来宾，名为烧尾，并把这类筵宴成为“烧尾宴”。

至于烧尾的含义说法不一。

其一是人的地位骤然变化，如同猛虎变人一般，尾巴还在，所以要将尾巴烧掉；

另一说认为，新羊初入羊群，会因受羊群干犯而不得安宁，只有火烧新羊之尾，它才会安定下来；

其三，黄河鲤鱼溯水而上，欲游过龙门，然而龙门水急，鱼屡屡被冲击下去。当鲤鱼经多次逆游仍不能过龙门时，将游进改为跳跃，迎惊涛，劈骇浪，一跃上龙门。此时，鲤鱼必遭雷电袭击，尾巴被烧掉，从而，变为真龙。

一个人从平民进入士大夫阶层，一时难以适应新环境，不能膨胀，也不要自卑，需用“烧尾”这个仪式。

在清朝满汉全席当中，鹿鸣宴和烧尾宴意义相近。

鹿鸣宴距离现在时间比较短，因此有很多烹饪大师能够制作出还原度很高的菜单。

但烧尾宴距今有千年，很多菜单都已经失传，只有寥寥几笔，记录在书册中。

乔智莫非打算用神秘的烧尾宴供众人品尝？

从格局来看，烧尾宴的确够格。但从难度来看，让人替乔智捏汗。

从第一道看菜的完成度，乔智还是能带来惊喜的！

但，这场考核的难度在于，个人的厨艺功底、创意都是最基本的要求，还得零失误、零瑕疵！