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芝麻一般高60-150厘米，分枝或不分枝，茎中空或具有白色髓部，叶微有毛，呈矩圆形或卵形，下部叶常掌状3裂，中部叶有齿缺，上部叶近全缘，叶柄长1-5厘米。
芝麻花单生或2-3朵同生于叶腋内，花萼裂片披针形，被柔毛；花冠筒状，白色而常有紫红色或黄色的彩晕；果实呈蒴果矩圆形，有纵棱，直立，被毛，分裂至中部或至基部；种子有黑白之分，黑的称黑芝麻，白的称为白芝麻。
芝麻喜爱热带地区以及部分温带地区。其所榨取的油称为麻油、胡麻油、香油，特点是气味醇香，生用热用皆可。
（1）人们根据芝麻的分枝习性，在生产上主要分为了两个类型：
［1］单杆型：通常不分枝，节间较短，每节着生2～3个蒴果，茎杆坚硬，一般成熟较晚，宜于密植；
［2］分枝型：具有分枝性，节间较长，每节多数着生一个蒴果，一般成熟较早，种植不宜过密；
（2）根据芝麻的颜色可分为四类：
［1］白色芝麻：主要用于糕点等食品；
［2］黄白芝麻：主要用于榨油、芝麻酱；
［3］黑色芝麻：主要作糕点及药用；
［4］杂色芝麻：主要用于榨油用；
（3）根据芝麻蒴果的棱数可分四棱、六棱、八棱和多棱芝麻；
（4）)从芝麻生育期的长短可分为早熟种（80～90天）、中熟种（90～100天）和晚熟种（100～120天）；
三者都是常规的炼药的灵药，一般人很难找到，找到的都是拿去拍卖行拍卖，但昊尺拿过来都是为了口腹之欲。
三者的味道很不错，各有千秋，如果现在再有大蒜，三者一起做成一道菜，那么效果也是惊爆的。
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