第五百零八章 菜刀之间的区别

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不过萧鹏对自己的手艺还是很自信的：“昨天，亚莉在看《舌尖上的华夏3》，里面介绍我家乡的美食，说我们家乡人爱吃马鲛鱼干包的饺子，那不是扯淡么？真特么的到了送鲅鱼的季节，有个女婿提溜个晒好的鲅鱼干去给老丈人送鲅鱼，那是会被砸出门的节奏！今天算你们运气好，跟着亚莉沾光，尝尝这正宗的鲜鲅鱼水饺，这才是能代表我家乡的味道之一。”

萧鹏刚说完，餐厅大门又被人推开，只见杨猛搂着嘎嘎走了进来：“嗨，兄弟，我怎么闻到了家乡的味道？”

萧鹏对着他竖起中指：“就特么的你鼻子尖，这也能闻得到？”

杨猛哈哈一笑：“其实是我问单战你在哪，他说你在厨房，我就猜你该受不了这边的食物了。做的什么好吃的？多做点，今天咱们好好解解馋。对了，蔡胖子听说你做饭，一会儿也要过来。”

萧鹏无语了，本身就想给亚莉做两道小菜尝尝这鲅鱼饺子的，这下可好，人越来越多了！萧鹏也不含糊，干脆做顿大餐，大家一起来尝尝。各种打工、颠勺等技法，让一边看的亚莉缪缪等人目瞪口呆。

亚莉拿着手机一边录一边感叹道：“怎么感觉你们华夏人做饭就像表演杂技一样？这也太让人眼花缭乱了吧？”

萧鹏笑着摆手：“我这只是初级手法，你让那些真正的中餐大厨来，那技术可比我厉害多了。”

嘎嘎倒是对萧鹏的菜刀极为感兴趣：“难道你们没有留意到么？他做这么多菜，一把菜刀就够了？这也太不可思议了吧？”

嘎嘎是咦大梨裔，号称‘西方的华夏’，对厨艺自然也是很有研究的，她对萧鹏一把菜刀来做饭这一点极为惊叹。中餐厨师，一把方形菜刀打天下，而西餐厨师，对菜刀那叫一个讲究，都是匕首形状，一套好几把甚至几十把，每把菜刀有不同的用处，想做西餐厨师？先从认识菜刀开始学！

亚莉道：“我看过一个bbc的纪录片，说过煤对中餐的影响。说华夏煤炭主要集中分布在山西，在古代由于黄河浅滩阻拦，无法将煤运出，所以中世纪之后，当欧洲开始广泛使用煤炭时，华夏的主要燃料还是木炭。因为燃料成本高，所以华夏人发明了薄底铁锅，发明了蒸笼等等节约燃料的炊具，所以切菜时以‘丝片丁’为主，也是为了节约燃料，而华夏的菜刀在将食物切小的时候具有很大的优势。而切小的食材更适合华夏快火猛炒的烹饪方式，可以节约燃料。所以华夏人才使用这种方块大菜刀！”

萧鹏笑了：“亚莉，你被bbc那些洋鬼子忽悠了。那就是胡说。还特么的主要燃料是木炭？木炭要用好木材才能做出来，从木头到炭的损耗绝不是一般老百姓可以负担的起的。从南北朝时期，炭就是贵重物品，可为官员贵族之间的礼品。一切特定的木材出的好炭，在宋代甚至成为贡品。”

“我们古时唐代著名诗人白居易写过一首《卖炭翁》，讲得卖炭老头被皇宫里的太监抢走一车炭的故事。里面就有很多细节，比如说卖炭翁骑着的是牛车，在唐朝养头牛就跟现在人买辆劳斯莱斯差不多，每头牛都要登记入册，如果要杀牛那都是犯法，就连牛病死摔死都要去官府报备一声的，卖炭的却能坐牛车，这说明什么？而且诗里太监给他抵价的物品是‘半匹红绡一丈绫’，在唐朝时期绫罗绸缎之类可以代货币使用，‘半匹红绡一丈绫’在那个年代够老百姓一家吃一两个月了，特别是太监拿的还是宫里的用品，是贡品，价值更高。可是这样也比一车炭的价值相差很远。由此可见，木炭在古代华夏那也是高消费品。老百姓怎么用得起？”

“至于所谓的‘中世纪欧洲开始广泛使用煤炭’，那更是谬论了。华夏在宋代时，边梁已经‘数百万家，尽仰石炭，无一家燃薪柴火者’。可见宋代时候煤炭已经完全普及，可是到了元代，马可波罗看到华夏人用煤，他也只知道那是一种可以燃烧的‘黑色石块’，还在自己书里大加描述-----‘整个契丹省到处都能发现一种黑色的石块，它挖自矿山，在地下呈脉状延伸，一经点燃，效力和木炭一样。而它的火焰却比木炭更大更旺，甚至可以从夜晚燃烧到天明仍不会熄灭。这种石块，除非先将小块点燃，否则平时并不着火。若一旦着火，就会发出巨大的能量。’到底是华夏人先用煤还是欧洲人先用煤？这还要说道说道！”

亚莉听了后思考一下问道：“那为什么华夏的菜刀那么独特？别的不说，就说倭国和整容国，那是你们的邻居，可是他们使用的菜刀也是匕首式菜刀而不是你们的大片子菜刀。就你们华夏的菜刀特别了。”

萧鹏听了，苦笑道：“你这问我我也不知道准确答案，要知道，我们华夏也是多民族国家，游牧民族使用的炊饮刀具，都是跟你们类似的匕首类形状。就算我们汉族，在宋代以前，菜刀还是长条西瓜刀那样的。怎么就变成今天这样了呢？”

“据我分析吧，这和烹饪方式和食材有关系。像倭国和整容国，食用海鱼比较多，需要丰富的腕上技巧驱动窄小尖刀，而我们华夏是农耕型国家，肉食主要就是鸡鸭猪羊，这种厚重的大铁刀更适合一些。而且我们国家开采铁矿肯定比他们多，铸造菜刀自然不会特别吝啬。”

“另外呢，中餐切菜时大多是垂直移动的切法，靠的主要是刀的自重，手力稍微引导一下就好。而中餐的切片切丝工作量要远远大于西餐，而这种宽菜刀非常适合这种工作。”

“哦，原来是这样。”亚莉等人听了萧鹏的话，这才恍然大悟，明白了这菜刀中的区别。

杨猛听后却着急了：“哥们，咱们这菜刀的事情能不能过一会儿研究？我特么的口水倒都快过河了！咱们是吃饭的，不是吃菜刀的！”

萧鹏微微一笑：“好嘞，在稍等片刻，让你们尝尝正宗我的家乡的味道”

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