第十一章、面包与蛋糕（下）

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蒙古包虽然名为“包”，实际上却也是蛋糕，李健之前做生日蛋糕的时候蛋糕坯不够，还有过用蒙古包来代替的经历，所以他很清楚二者是一般无二地，要不是虎皮蛋糕需要用的是“纯蛋黄”（也就是将鸡蛋里面的蛋黄单独挑出来），实在是没法混在一起，只能单独分开打，他都想一块儿解决了。

李健立刻吩咐梅矛：“架子上拿两个干净的盘子过来，下面有裁剪好的白纸，把纸铺在盘子上面……”

等梅矛做好这一切，李健看了下发酵箱点了几盘说道：“这几盘等下都可以拿出来刷蛋了，然后烤箱里面看一下，三炉里面有变色的先调盘，金黄色地就可以拿出来了，拿出来之后要记得摔一下，好排掉里面多余的气。反正我刚刚怎么做的你也看到了，跟着照做就行了。”

看着李健把手套递给自己，梅矛有些为难但还是接了过来，男子汉大丈夫，说出去的话就是泼出去的水，一口吐沫一个钉，怎么能够在这种时候缩卵？大不了也就是，吃烤不好的面包而已……

李健先去洗净手，然后让李千江将打蛋缸抱过来，接着直接用手将里面的蛋糕液一下下剜出来，然后在铺好了白纸地烤盘上堆叠，每一叠堆三次，再将其向下微微压平，如此反复十几次，才算是将这些蛋糕液都掏空了，然后对李千江道：“好了，你拿去把这个洗一下，不要让人看到。”

李千江心领神会，抱着打蛋缸走了出去，蔡姐原本也一直在旁边看着，这时候就问道：“这个就是蒙古包？”

李健点点头，笑道：“是啊，这就是蒙古包。”

“可是，”蔡姐犹豫了一下，她虽然没坐过但不可能没看过，有些疑惑道：“我看到的蒙古包没有这么扁啊？”

虽说等会儿放进去烘烤之后还会蓬起来，但蛋糕毕竟不同于面包，不会膨胀太多，更多的是从液态到固态，而热胀冷缩这是众所周知的原理，没什么稀奇。

“哦，你想什么呢，这个等会儿还要加工呢，等下你就知道了。”

现在的蒙古包即便烤出来，看起来也仅是一个从四面向中间凸起地小圆饼，但只要沿着一条中心线切开（不要切断），然后将底下抹上沙拉酱粘合在一起，再将两个切面朝下，就自然可以立起来，看着很形象，故而有“蒙古包”之称，当然不止如此，上面同样要抹上沙拉酱沾上肉松，增加口感。

肉松和沙拉酱可以说是面包店最常用的调剂用品了，味道也确实不错，不过像李健这样就是早就吃腻了，不管是店里还是外面的面包蛋糕他几乎都不吃。

李健这时候还在一边指导梅矛烤面包，加工的程序都是最简单不过的，烤面包的时候最重要的还是要懂得怎么看火候，什么时候调整什么时候出来，而且炉温也不是恒定的，像是烤土司炉温就要加高，底火更要高于面火，而烤蛋糕的时候又是另一种设定了。

昨天订了个生日蛋糕李健可还一直记着，时间虽然是下午，但现在就得准备好，所以他很快让梅矛空出一炉来，调好温度，专门把两个蛋糕坯放进去烤，而他自己自然是先去洗手，再准备来打虎皮蛋糕。

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