第530章 灌汤包！

请关闭浏览器的阅读/畅读/小说模式并且关闭广告屏蔽过滤功能，避免出现内容无法显示或者段落错乱。

顾北尘他们并不知道，炒饭让一对中年夫妇重归于好。

但大家都能看得出来，美味的食物，给许多客人带来了快乐。

他们的笑容写在了脸上，出门的时候脸上的表情是满足的。

这对于饭店的人来说，无疑是巨大的鼓舞。

这让他们知道，他们正在做的是正确的事情。

今天中午的客人，不光是比昨天中午更多，比昨天晚上也要更多一些。

口碑发酵的速度，比他们预想的要更快一些。

中午营业结束的时候，鹿呦呦拿单子统计了人数，今天中午接待的客人数量已经达到了八十二人，而营业额更是突破五千，达到了5660文。

有些客人吃的是两份，点餐的客人多数还是点五十文以上的炒饭为主。

不过从今天开始，鹿呦呦就不给众人公布具体的经营账目了。

但所有人都能看得出来，今天的客人数量是超过昨天的。

“爹爹，开饭店真有意思，感觉客人们吃了咱们家的炒饭，好像都很开心呢。”易瑶依偎在顾北尘的怀里，奶声奶气道。

“是啊，美食会让人感到幸福和快乐，而创造这种快乐的厨师和参与者，一样会感到快乐。”顾北尘笑着点头。

饭店的三楼有个大阳台，还有个空置的大房间。

顾北尘昨天做了简单的改造，就变成了豪华大套房，中午在这里休息一会，或者在阳台上喝喝茶，都是非常舒服的。

“今天中午营业额破五千文，今天营业额破万，应该不成问题。”鹿呦呦提着那满满当当的篮子，里边装满了铜钱，脸上也满是笑容。

对于每一次创业，不管大小，她都充满了激情和干劲。

这次创业有些特殊，基本没有按照她一贯的思路去做运营。

不过金陵大饭店的上客率还是蹭蹭往上涨，照这个趋势下去，一楼大厅应该在月底前就能坐满。

“客人是不是上涨的有点快啊？”顾北尘看着她问道：“你没动手引流吧？”

“哪有，全都是靠着炒饭的口碑转化的。”鹿呦呦摊手，很快又笑着道：“你瞧听我的没错吧，今天中午光是紫菜汤就卖了有五十二份，能抵两个伙计一天的工资了。”

“是是是，你说的没错，这紫菜汤的确应该收费，虽然称不上人人好评，但的确有些人是不喜欢喝汤的。”顾北尘点头，对鹿呦呦的决策表示认同。

“爹爹，那我们什么时候做包子呢？瑶瑶想吃爹爹做的包子。”易瑶抬头看着顾北尘，眼里满是期待之色。

“是啊公子，我想吃蟹黄灌汤包，哪怕不卖，做两笼给我们尝尝吧。”鹿呦呦也是凑了上来，拉着顾北尘的衣袖开始撒娇。

“瑶瑶也要吃蟹黄灌汤包。”易瑶跟着道。

“你都没吃过，你怎么也要吃？”顾北尘笑道。

“呦呦姐姐爱吃的，肯定是好吃的，那瑶瑶也要吃。”易瑶一脸认真道。

“嗯，瑶瑶真有眼光，公子做的蟹黄灌汤包，那绝对是世界上最好吃的包子！”鹿呦呦伸手摸了摸她的脑袋道。

顾北尘被他们俩撒娇撒的心都化了，只好笑着点头道：“行行行，那一会下午我给你们做灌汤包，不过现在想要弄到有黄的螃蟹，恐怕不是一件容易的事情哦。”

“没问题，这件事交给我就行了，我去去就回。”鹿呦呦转身进门，然后便消失了。

对于自己喜欢吃的东西，她还是相当积极的。

既然答应了要做灌汤包，顾北尘也不闲着，带着易瑶下楼先把猪皮冻给煮了晾在那里。

做灌汤包，这猪皮冻是必不可少的，顾北尘在熬煮猪皮冻的时候，加了两根骨头，能让熬出来的汤汁更为鲜美。

接着顾北尘又去了一趟东市，买了两根肋条肉用来馅心，再买了些配料备用。

“您这是要做包子？”兰心也坐不住了，上前看着顾北尘动手做这些事情，昨天他就听鹿呦呦提到灌汤包子，但并不知道何为灌汤包。

金陵城冬天颇冷，所以人们也爱吃各种面食。

兰心就精通多种面食做饭，无论是面条还是馒头、糕点，都做的有模有样。

不过包子她倒是第一次听说，不太懂做法。

“是的，易瑶想吃，我做点，今晚咱们就吃灌汤包。”顾北尘点头，看着兰心道：“兰心，你会做包子吗？”

顾北尘在金陵城也定居近一年了，还未吃过包子，也没见过有卖的。

各种肉馅的饼倒是见过，但和包子还是有些差别的。

兰心摇头：“我会做馒头，也会做肉馅饼，但是没有见过包子，也不会做。”

“那你想不想学灌汤包？”顾北尘又笑问道。

“想。”兰心没有丝毫犹豫的点头，“咱们饭店，接下来是要推出包子吗？”

“没错，有这个打算。”顾北尘点头。

“好，那我就更要认真学了。”兰心一脸认真道。

“相比于灌汤包，其实普通的包子更为简单，你会做馒头的话，就可以理解为把肉包在馒头里边，吃起来就是肉馅的馒头。”顾北尘跟她解释道。

“把肉包在馒头里面？”兰心认真思考了一下，“这和有些人喜欢把馒头掰开，再往里边填满菜一起吃，就是一个道理了。”

顾北尘笑着道：“没错，但你说的那种吃法，是把馒头蒸熟了之后，再把其他的菜塞到馒头里边一起吃。

但是包子不同，包子是在揉好的面团里边，直接把鲜肉、酱肉和或是各种菜包在了面团里边，再拿来蒸，出炉的包子里边就会有满满地肉馅，不需要额外再加菜了。”

“那这个做法，其实和馅饼是差不多的，只是馅饼是用油在石锅里煎炸的，而包子是和馒头一样用来蒸的。”兰心若有所思道。

“没错，可以这样类比。”顾北尘点头：“当然，在做法上还是有些区别的，比如包子皮的厚薄控制，包包子的手法，以及蒸的火候把控等等。”

和厨艺高超的厨师沟通，好处就在这，一点就通，能够很好的理解。

“老板，包子我懂了，可灌汤包又是怎么回事呢？是要往包子里边灌汤吗？这怎么可能做到呢？”兰心一脸难以理解。

她会做馅饼，非常清楚馅饼的调料不能搞的太稀，否则就会出现馅饼很容易被擀破的问题。

灌汤包，顾名思义，很容易就让人想到要往包子里灌汤这回事。

“灌汤包，包子里边的确是既有肉馅又有鲜汤，吃的就是这个独特的感觉。”顾北尘笑着解释道：“不过和你想的有些不一样，这灌汤包的汤汁，并非是直接灌入包子里的，而是在包包子的时候，加入了肉冻，这样包子蒸熟之后，肉冻已经化成了汤汁，被包裹在包子之中，便成为了灌汤包。”

兰心闻言眼睛一亮，惊叹道：“这可真是巧思！”

“所以，您刚刚在煮猪皮和骨头汤，也是为了做灌汤包做准备？”

“没错，这也是准备的一环。”顾北尘点头。

兰心又道：“可是皮冻需要较低的温度，如今已经开春，就算猪皮熬成浓汤，也很难凝结成冻吧？”

“其实，我们这厨房里还有一处冰窖的，就在这边这个位置。”顾北尘带着兰心走到了厨房侧后方的位置，打开一道小门，里边有着一条斜巷下方而去的小楼梯，隔着几米就点着一盏油灯，倒是十分亮堂。

门一打开，便有一股寒意扑来，让穿着春装的兰心打了个颤。

“好冷！您在里边放了许多冰块吗？”兰心有些诧异，又有些惊喜。

之前在王府的时候，王府里也是挖了冰窖的，每年的冬最冷的时候取来干净的冰块，放入地下数丈深的冰窖，封闭好空间，夏天的时候主子们就能吃上一口冰凉的刨冰。

有时候主子们想吃冰西瓜解暑，也会让下人们把西瓜送到冰窖里放半个时辰，再拿出来便是冰冰凉凉的，十分解暑。

冰窖啊，可以说是权贵专属。

一般人家是不会费劲功夫去挖这么一个冰窖，只为在夏天能吃口冰。

所以兰心有些诧异，顾北尘竟然在金陵大饭店地下挖了个冰窖。

“其实是上一任房主留下的，装修饭店的时候被我保留下来了，简单做了一下改造，咱们开饭店，用得着的地方多着呢。”顾北尘胡诌道。

这冰窖是那天砌灶台的时候，他顺手挖的，挖的也不深，随手布置了一个冷冻阵法，不比那些挖了好几丈深的冰窖更好用。

虽然他们只用新鲜食材，可冰箱这东西，有时候就是用得着，没办法，必须得有。

就比如这肉冻吧，要是没个冰窖，难道一年到头，这灌汤包就卖冬天那几天？

兰心好奇心大起，想要下去瞧瞧。

顾北尘看了眼她身上的衣服，摇头道：“你还是套件厚衣裳再下去，你现在可是咱们饭店的顶梁柱，你要是感冒倒下了，饭店可就垮了。”

“您才是顶梁柱。”兰心笑着说道，不过还是依言去给披了件外套，这才下到冰窖里转了一圈。

这冰窖分两层，上边一层是酒窖，规模极大，足有两百平左右，把金陵大饭店挖空了一半。

再往下一层才是冰窖，推开门厚重的大门，寒气扑面而来，让兰心不禁裹紧了自己的衣服。

冰窖不比酒窖小，地面上铺的是平整的大块青石板，四面墙壁也是用的青石板铺就，看起来十分干净。

冰窖里除了冰块，啥也没有。

半丈长方的大冰块，整整齐齐的堆叠着，为了防止冰块滑动，每一块冰块下方都开了槽，镶嵌了木头，然后才堆叠在一起。

这可比王府那个又小又潮湿的冰窖强太多了，干干爽爽的，地上一滴水都没有。