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“不用担心,我们可都是你的忠粉,就凭你的手艺,绝对能上榜!”见他半天不说话,王雄心在一旁拍着胸脯打气。

“对,我们都看好你哦!”林甜甜等人齐声应援。

“那就先谢谢了,也替我谢谢周飞。”陈冲点了头。不管怎么说,这的确是一个很好的宣传机会,他必须把握住,“具体什么时候?”

“明天中午。”

……

送走林甜甜等人后,陈冲又迎来了两位新的客人,虽然对方因为菜品太少抱怨过几句,可最后仍被鱼香肉丝套饭征服了胃,并表示以后会常来,更希望陈冲推出一些新的菜品。

这是一个不错的开始。

回到厨房,陈冲继续完成传奇豆瓣酱的制作。

值得注意的是,在处理二荆条辣椒之前,一定要确保菜板无油、无生水,否则会导致辣椒后期质变。

拿出一个干净的大铁盆放在旁边备用,分批将辣椒倒在菜板上剁碎。

咚咚咚..

陈冲剁得开心极了,那一刀一刀下去就像在砍西瓜一样,有种莫名的爽感。

当然了,剁归剁,他还是没有忽略技术要领,那就是不能躲得太碎,因为发酵的时间很长。也不能留得太大,影响口感与卖相,整体大小保持在0.8至2.2公分之间最佳。所以,料理机这种科技产物完全不能使用,只能以纯手工代替。

将剁碎的辣椒放入盆中,按照5:1的比例加入食盐混合。不过,由于个人口味原因,可以适当将比例调整至5:1.5。总而言之,绝对不能太淡,否则发酵出来的豆瓣酱会酸。

搅拌辣椒与食盐也不是简单的工作,不仅要搅,还要杵,速度与力量保持一致,切勿忽急忽快,忽轻忽重,尽可能将食盐揉进辣椒之中。

待搅拌均匀后,陈冲的后背衣衫已经完全被汗水打湿,手臂更是因为酸痛而微微发抖。但他没有停下休息,而是趁着这股发热的劲儿,将之前发酵好的豆瓣连水一并倒进辣椒之中进行最后的搅拌。

这比搅拌辣椒更累,因为有水的缘故,木棍的阻力会很大!

陈冲咬牙坚持,用尽所有力气保持匀速搅拌,避免豆瓣在搅拌的过程中碎裂。

小臂的肌肉已经凸起,经脉鼓胀,汗水从毛孔挤出,就像涂了一层油一样。不得不说,此时的他,给人一种力与柔的美感。

呼。

十分钟后,铁盆里的辣椒与豆瓣被他一股脑倒进了土陶罐中,至此,传奇豆瓣酱算是制作完毕。

当然了,这是在拥有土陶罐的情况下。而正常情况是..装入容器的豆瓣酱需要放在阳光充足的地方,并且每天都要开盖翻、晒、露,使它慢慢发酵至少一年的时间,让时间与阳光成就其独特的香味!

(未完待续..)

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