第五十章 美轮美奂，麻辣鲜香（求订阅！）

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“陈老板，你快去准备吧，外面我帮你招呼。”眼见对面那群人有了蠢蠢欲动的趋势，张萌顿时撸起袖子，一副大干一场的模样。

“你一个人？”陈冲有些担心，毕竟前者是个女孩子家。

“放心，甜甜他们正在赶过来，之前他们全都在其他地方打探消息。”张萌拿出手机看了一眼，“喏，你看，根据他们的统计，现目前分数最低的就是‘回头客’，6.9分，你只要拿个7分，稳上榜！”

“行，交给你了！”陈冲知道现在时间紧迫，也没有废话，转身回到厨房。

说实话，一下子来了这么多人，说不紧张那肯定是假的，尤其还当着众人的面现场评分，一旦失误，再难有翻身的机会。

陈冲看了眼灶台旁边的桌子，有关麻婆豆腐的各种配料只剩下最后一样没有准备。

摆在窗口上的碗已经空了，黑猫也没不见踪影，估计是吃完之后跑去二楼休息了。

他现在没心思在意这些问题。

从袋子里拿出新鲜猪肉，这种猪肉半肥半瘦，正是制作肉沫的最好材料。

哒哒哒..

菜刀在菜板上发出短促且快的剁肉声，不急不缓，却非常有规律。

剁肉是个极其简单的事情，没有什么技术要求，只要剁碎，不出现太大的肉粒即可。

哒。

放下菜刀，立刻生火热油。

“如今万事俱备，就看烹饪出来的效果了。”

左手抓着锅耳晃锅，让锅内的油摊开，增加覆盖面积，麻婆豆腐的烹饪步骤里没有爆香这道程序，所以油温不需太高，火候差不多五成热就够了。

陈冲一边将大火转成小火，一边将刚才剁碎的肉末倒入锅中煸炒变色。猪肉变色的过程是很快的，因此炒勺翻动速度也必须快，在最短的时间内将肉沫炒散。

肉香味已经飘散出来。

值得注意的是，在整道麻婆豆腐中，肉沫只是配菜，分量很少，大约是豆腐重量的十分一，因为它的作用仅仅是稍微增加一些咀嚼感和肉香。

见到肉沫变色，陈冲赶紧加入剁碎的传奇豆瓣儿酱与豆豉，继续翻炒，并始终保持小火，否则稍有不慎，豆瓣酱会发苦，肉沫也会越来越老。

前堂已经响起密密麻麻的脚步声，张萌似乎正在给众人倒水，还像还有林甜甜等人的声音。

陈冲放下心来，调整呼吸，尽可能不被外面的声音干扰，将心神全部集中在锅内，时刻注意食材与调味料之间的变化。

没过多久，原本灰白色的肉沫就被染上一层红油，就像从卤料中捞出来的一样，油亮油亮的，完全看不见粗糙质感。

拿起装有姜蒜末的小碗，凭着记忆取量，旋即丢入锅中与肉沫一同翻炒，直至炒出香味。

说实话，当酱香、肉香与蒜香充分结合后，整体味道直接飙升了一个档次，十分有层次。

舌尖已经不自觉泌出了清口水，又生生咽了下去。

麻婆豆腐的八字箴言的开头两字便是麻与辣，而传奇豆瓣酱之内虽然含有辣椒，但辣味并不明显，所以当蒜香出来后，陈冲又适当加了些辣椒面进去煸炒均匀，然后，才打开一旁的汤锅，将里面经过‘双吊汤’精致处理的高汤加入肉沫中。

虽然之前熬了一大锅，实际上真正需要的量很少，也就吃饭那种小碗一碗半的量。

转中火煮上两分钟，用高温再次将所有味道融合。