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美人肝是一道具有独特风味的江苏传统名菜，尤其在南京地区广受欢迎，属于金陵菜（京苏大菜）的代表之一，与松鼠鱼、蛋烧卖、凤尾虾并称为“京苏菜四大名菜”，也是南京马祥兴清真菜馆四大招牌菜之一。
美人肝的起源有着一段有趣的故事。民国十六年（公元 1927 年），一位民国名流在南京马祥兴菜馆请客，当时餐馆备料不足，厨师马定松急中生智，用鸭胰配上鸡脯，用鸭油进行爆炒。上桌后，这道菜受到客人的赞不绝口，客人询问菜名时，马定松脱口而出：“美人肝！”从此，这道菜便声名远扬。
美人肝的制作方法较为繁复，以下是一种常见的做法：
食材准备：鸭胰、鸡胸脯肉、鸡蛋清、湿淀粉、水发冬菇、冬笋、鸡汤、精盐、料酒、味精、鸡油。
步骤如下：
1. 将鸭胰白放入沸水锅内烫约十分钟后取出，入冷水中冷却，撕去臊筋，放入盘内，把鸡脯丝也放入鸭胰盘内；
2. 用鸡蛋清和湿淀粉拌匀，水发冬菇、冬笋切成薄片；
3. 鸭油烧至四成热，放入鸭胰白、鸡脯丝、冬笋丝、冬菇丝，用手勺推动，见油起沫时起锅，倒入漏勺沥油；
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