136、曾经的豆瓣鱼

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“啊？”

“奶奶你说你还会其他做的？”听到奶奶的话，余凡有点惊讶起来。

毕竟今天的一桌子鱼可是老妈攒了一辈子的手艺，余凡感觉差不多常见的做法也就这些个了，结果奶奶告诉他还有其他简单做法，这就让余凡有点不可思议起来。

“你确定要常见，而且符合赞的口味哟。那些花里胡哨，又很麻烦耽误事儿的偏门做法还是算了吧，”余凡再次确认道。

结果奶奶却是自信满满道：“那当然，以前这道菜还是很流行的，不过随着现在人的口味和生活习惯不一样后，那种做法才逐渐减少了而已。”

听到这，原本只是抱着试一试态度的余凡立马有七八分相信了。

毕竟奶奶可是七十多了，她经历过的东西可不是余凡这个二十多的小年轻能够想像的。

“到底是啥鱼啊？”余凡十分好奇。

“豆瓣鱼！”

“啊？豆瓣鱼？”

听到是是这么种做法后，原本还有点期待的余凡，一下就不感兴趣了：“不就是和这个红烧鱼差不多么？有啥特别的。”

“哎？不一样哟，谁告诉一样了，”奶奶立马否决道：“我所说的豆瓣鱼，是那种老传统的做法，可不是你们现在这种又是油炸又是红烧的麻烦做法。而且那种做法完全是纯天然做法，几乎不怎么用其他调料，和你这种做法属于两个极端，你这……也太油了。”

奶奶一脸嫌弃的看了看余凡桌子上那一盆覆盖了一层辣椒油的红烧鱼以后，又是摇了摇头继续道：“就你这做法，以前压根儿不不敢想的。”

“怎么？”

“没那么多油啊，”说到这，奶奶倪芳回忆道：“那时候的鱼啊，没油没调料，甚至酱油都不多，几乎就是煮好后撒上一把盐，将就对付下就吃了，谁会这么舍得一顿菜用掉一斤油？那可是一个月的量。”

说到这，奶奶继续回忆道：“不过那种吃法儿期初还好，可慢慢的大家也就厌烦了，实在没啥味儿啊。

随后，大家就开始自己想办法自创吃法了，而咱们蜀都人又都喜欢吃辣椒，所以就有人将清蒸好的鱼淋上一勺做好的豆瓣，用豆瓣来综合鱼的腥味提升他的鲜味，这才有了豆瓣鱼这种做法。”

听到奶奶的叙述后，余凡迅速在脑海中构思起来，随后一拍脑袋道：“你说的是剁椒鱼头？”

奶奶想了想，却又是摇了摇头，道：“你那是后来改良后的，将新鲜辣椒和鱼一起蒸。而原滋原味的豆瓣鱼，那是将鱼清蒸好以后再淋上新鲜剁椒豆瓣，这种做法才是最鲜的。”

“真有你说的这么玄乎？”余凡有点不信，隧道：“要不，你做个来尝尝？家里还有鱼，下午捞回来的。”

“现在不行，咱哪儿有豆瓣，”倪芳道。

可听她这么一说，余凡却又是不解起来：“家里那不是有郫县豆瓣么，将就将就难道不行？”

“那算什么豆瓣，那是添加了一大堆辅料发酵过后的辣酱而已，压根儿都没辣椒原滋原味的味道了。而想要做这道鱼啊，还真得是现做的剁椒豆瓣才行，只有这样的豆瓣才能最大限度的保留鱼的新鲜和剁椒豆瓣的辣味，”奶奶纠正道。

“那照你这么一说，这道菜还是比较麻烦啊，”余凡皱起了眉头。

哪知道奶奶当即又是反驳道：“其实总体来说还是不麻烦的，只要材料准备充分后，蒸鱼外带上料五分钟能够出锅，可比你其他的做法儿要省事儿多了。”

“这么快？”

当再次听到奶奶的转折后，余凡又是一惊，才五分钟啊。

他现在镇上的三样菜特色不就是方便、快捷，外带味道不错么。这要是鱼也这么快的话，来人点菜的时候，估计人还没坐好，菜就能上桌了，这种效率估计没人不喜欢吧。

而且这种豆瓣鱼的做法，几乎就没怎么用重口味的调料和香料，仅仅是清蒸而已，几乎就是完全保留了鱼的鲜嫩度。

而且最重要的是，自己的鱼可是通过改造过后的鱼，那再用这种做法的话，几乎就是完全保留了原滋原味的味道啊。

余凡有一种感觉，他的这道菜如果这么做的话，说不定要火了，毕竟吃惯了大鱼大肉油爆爆的做法的现代人，偶尔尝尝这种小清新的婉约，一定是另一种体验。

想到这，余凡一阵兴奋：“奶奶，那豆瓣要做几天呢？我明天就去买点辣椒来让你试试，你看成不？”

“估计一周吧，你买来了我就给你做。”