第146章 教小张氏做凉皮

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李清然把凉皮学会，让三丫去叫小张氏过来。

半个时辰后，李清然和小张氏在厨房会合，李清然也不想跟小张氏多说一句废话。

“做的这个吃食叫凉皮，天气慢慢热了，做这个吃凉凉爽爽。首先和面，平时做馒头的面就可以，注意看步骤。”

李清照往和面盆里倒了一些面，接着说：“分次少量加入水来和面，边漂亮加水，边用手来搅拌。

看，一直等面粉是棉絮状了，再慢慢揉面。

做这个对于面的软硬程度没有过份要求，差不多就行。

看着，一直揉到面光盆光手光的一团。

揉好以后，让面饧大概一炷香的时间。”

说完拿了个盖子把盆盖上。

小张氏：“这不是跟做馒头和面一样？”

确实差不多，“嗯。”

“那你直接说做馒头步骤不就行了，在家先和好，我来了直接省了这一步多好，我也能早早学会。”

看，小张氏总能找到事，如果像她说的那样做，她学不会，就会又怪李清然没有教全。

李清然面无表情，“别说话了，到底学不学了，听你的还是听我的？”

小张氏暗暗撇嘴，随便说说还不行了啊，心眼就针尖小。

一炷香后李清然打开盖子，“你看面饧好了，如果面不怎么光滑，就在揉一揉，这样既好做又劲道。”

随后李清然又往盆里放凉水，“让水泡一会。”

“为什么？”

李清然皱着眉头，微微不耐说道：“这样后面做的时候好做，你照着做就是了，就这个步骤。”

泡了一会，李清然两手抓着面开始揉搓，“就这样洗面。”

李清然把洗好的面粉水倒入另一个盆里，又加入凉水洗面。

“一直洗到像这样浓愁的白水，再一次倒入刚才的盆里。”

接着李清然又重复刚才手法又洗了一遍面。

“你看一直到洗不出面水，剩下的这个面筋也别扔，放锅里蒸熟。”

小张氏目不转睛的看着，“好好，那另大盆里的白面水咋正？”

李清然手不停，把控干水分面筋放入锅中。

“那面水让它静至一到两个时辰。”

小张氏点点头，拼命的往脑子里记。

锅开，面筋蒸熟以后，李清然拿出来放到案板上，“你看这蒸出来面筋是蓬松的。”

又一一切成小方块，“里面是蜂窝状的，到这面筋算是完成了。

在做凉皮还得一到两个时辰，如果你有别的事情，可以先去忙，看时间来就是，等你来了咱们在开始，一直在厨房等时间太长。”

小张氏看李清然公事公办的样子，一点都热情，好歹是她三嫂，这么没眼力见，就不知道让她去屋里坐着等吗，还说她忙，这不是赶她走吗，怎么着？怕她去屋里发现啥秘密不成，说她小心眼是一点都不冤枉她。

“好，我回家先把午时的饭给你三哥做好，不然的话午时没饭吃了，这一天天的。”