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查完账,苏若锦让董妈妈明天上皮蛋瘦肉粥,这道粥除了要小火慢熬外,最重要的便是皮蛋,苏家吃皮蛋已经不是一两年,在那些生活拮据的日子里,到市集里买上几十个鸭蛋用生石灰腌制好,买二两瘦肉与皮蛋一起熬一大锅粥,不仅营养丰富,还够一大家子吃一顿,这道粥董妈妈早就会了,不需要再教。
董妈妈担心的问,“一是不知道京里人能不能接受皮蛋的味,二个,家里的皮蛋不多了吧!”
苏若锦让她不要担心,“早在一个月前,我就为夏天准备,让书同叔买了很多鸭蛋,早就做好了一批放在家里,明天开始上皮蛋瘦肉粥,我会让书同叔再去买鸭蛋,保证供应得上。”
至于味道嘛?不仅后世的外国人很难接受,就连她爹苏言礼第一次吃时也全都吐了,倒不是粥的味道不好,而是被黑乎乎的皮蛋恶心到了,慢慢习惯后,倒是他吃的最欢。
制作皮蛋主要原料有生石灰、纯碱、食盐、植物灰等,明确记载皮蛋的是在明朝,大胤朝类宋,那肯定是没有的。
皮蛋又被称为‘松花皮蛋”,因蛋白部分有如松花朵朵、栩栩如生而得名。皮蛋不但味美,而且还有一定的营养及药用价值,冬天早晨吃热乎的,夏天等放凉了再吃,开胃又爽口,老少皆宜,是一道不可多得的营养粥。
考虑到汴京城属于北方,以面食为主,苏若锦上手教了一道特色小面,这道小面的灵魂是油辣子,此时没有辣椒,只能用茱萸、花椒代替,用这两样熬成花椒面,花椒油。
花椒原产于中国,不是由国外传入的,所以苏若锦不要担心脱货。
此时,酱油没有分的那么细,一般都用黄豆酱油,特色小面刚好就需要地道的黄豆酱油,所以这也不费事,杂货铺子里都有的卖。
用碱发面,做成面条,佐以蔬菜、高汤、猪油等,再泼上油辣子,一碗香喷喷的特色小面就做成了,特别适合口味重的人,保准一吃一个喜欢。
第二日,天麻花亮,苏记早餐铺子早就热气腾腾开业了,门口立着上新品,第一日八折惠,若同消费超过五十文,还可以送一个皮蛋尝鲜。
食客都好奇:“皮蛋是什么蛋?”
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