第15章 土法酿酒

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不管怎么说，从历史的展角度来看，高度酒就算在唐代不出现，也会在元明之后走上历史的舞台，自己不过是把时间提前了而已。

甄乾低头看着手中的酒杯，唐代的酿酒工艺很简单，通常是取粮食（主要是米）、水、酒曲，按照一定比例混合，装入大瓮中密封，等待酵完成。酵时间往往从几天到几月不等。差不多时间了，撒上石灰……里面还有微生物呢，要继续酵酒容易酸了，撒石灰就为了结束酵过程。

这么弄出来短期酵的酒，最大的特点，大约就是浊了……没错，浊酒说的就是这种酒。要是不挑嘴，简单过滤下就能喝。这种浊酒，第一眼看上去，通常有点绿，正如白居易所说的“绿蚁新焙酒，红泥小火炉”，再如李白所说“千杯绿酒何辞醉，一面红妆恼杀人”，会在很多当时文艺作品看到作者用绿来形容酒。没办法，还是因为酿酒工艺的问题，酒曲品质难以保证，往往混杂了其他的微生物，酿造过程中酒就绿了。

再说口感，现代人第一次喝酒，往往都是……辣（烧嗓子），但唐朝人估计没有这种感受，因为唐代的酒，往往是甜的，在诗文里，诗人们也经常用饧、饴（饧是唐朝时的一种甜味调料，相当于唐时的糖，饴也是一种麦芽糖浆）等来比喻酒，比如高骈的“花枝如火酒如饧”、刘禹锡的“湖鱼香胜肉，官酒重于饧”等等。这也是因为工艺的问题，导致酵的时候谷物往往有很大一部分也糖化了，这也让唐时的酒粘稠度很高，“绿饧粘盏杓”。

除了这种浊酒以外，甄乾又想起了唐代另一种酒，一说估计就有人想起来了……“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”，没错！就是葡萄酒。

葡萄酒早在汉朝的时候就传入中国，但价格极其昂贵；直到唐朝时候，破了高昌，才把葡萄酒的酿造技术带回了中原，葡萄酒才推广开来，当时河东乾和葡萄酒，堪称中国最早的葡萄酒品牌。但依然是很昂贵的酒，李白用“葡萄酒、金叵罗，吴姬十五细马驮”来写葡萄酒之珍贵，这应该是当时最接近于现代口味的酒了，如果有人不幸穿越回唐朝喝不惯？那就来点葡萄酒吧。

唐初，朝廷还颁布过“禁酒令”，当时隋末战乱刚刚结束，百业凋零饿殍遍野，粮食极度匮乏短缺自然没人舍得酿酒奢侈。但到了唐中期之后，粮食已经堆满了仓库，“禁酒令”自然也废除了，饮酒文化也风行起来。

唐代名酒多属小作坊酿造，虽然远赴盛名却数量稀少，大多数美酒都在本地销售，长途贩运的数量并不多，而且价格奇贵。

甄乾想了想道：“王伯，甄府可有自家的酒肆？”

王群不知道甄乾为什么突然问起这个问题来，随口答道：“甄府中也酿造自家美酒，不过数量稀少，一般不对外供应！”

“那酒楼中出售的酒从何而来？”

王群笑道：“酒楼中出售的酒都是其他酒肆定期供应，真定周围有几家较大的酒肆，每年酿造不少的美酒，酒楼和酒肆之间有约定，每隔十天半个月都会往酒楼送一批酒，怎么大郎对酒肆有兴趣？”

甄乾点点头道：“如果我酿造的酒可不可以送到酒肆中出售，真定其他酒楼是不是也是从其他酒肆中购买酒出售？”

王群不知道甄乾要做什么，摇摇头道：“真定其他酒楼也从外面购酒出售，不过酒楼规模越大，依赖外面购买的酒越少，毕竟购买外面酒肆的酒和自家酿造的酒，在利润上还是相差很大，除非是非常出名的美酒，否则酒楼不愿意出售其他酒肆中的酒！”

这一点甄乾倒是能够理解，毕竟自家酿造的酒成本要更低一些，在口味相差不大的前提下，没有那个商贾会做这样的傻事，关键还是私人酿造技术门槛不高的原因。

甄乾暗暗点头道：“王伯，能不能帮我弄一些原酒来，就是那种快要酿造好的酒，实在不行的话，普通的浊酒也成，不过数量上要多一些，在一二百斗左右，价格越低越好！”

(本章完)