第36章 皂化反应

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王胖子继续讲解：“胰子的胰，其实就是胰脏的胰。古人的肥皂、香皂，很多都是用猪的胰脏做的，所以叫猪胰子，简称胰子。”

胰脏之所以适合做肥皂，主要有三个原因，一是含有大量油脂；二是胰腺作为消化腺，含有多种消化酶，对污物有格外的分解作用；三是胰脏不适合食用，用来做肥皂也有废物利用的意思。

“啊～那多恶心啊，胰脏做肥皂？不会有异味么？”白雷雷捂着张大的嘴巴，惊奇道。

王胖子回答：“试试就知道了，我白天已经做了一些准备工作，用我们吃剩下的贝壳烧出了生石灰。”

肥皂的制作原理，就是用油脂与强碱（通常为氢氧化钠或氢氧化钾）混合，得到高级脂肪酸的钠盐或钾盐，以及甘油的反应，也称“皂化反应”。

皂化反应的化学方程式（以氢氧化钾为例）：

CH2OOCR+3KOH=3RCOOK+CH2OH；

CHOOCR+3KOH=3RCOOK+CHOH。

因为猪的胰脏中本来就含有大量油脂，所以他们还需要搞出氢氧化钠或氢氧化钾。

他们有制作氢氧化钾的条件，分三步：

一，贝壳的主要成分：碳酸钙，在高温下分解成氧化钙和二氧化碳，反应方程式为：

CaCO3 = CaO + CO2↑

二，氧化钙，也叫生石灰，加水生成氢氧化钙，也叫熟石灰：

CaO + H2O = Ca(OH)2

三，氢氧化钙与碳酸钾（草木灰的主要成分）反应，生成氢氧化钾和碳酸钙沉淀：

Ca(OH)2 + KCO3 = CaCO3 ↓+ 2KOH

王胖子白天将他们存下的贝壳弄了一大堆，放在火中烧，烧过的贝壳就变成生石灰，将其砸碎再加水反应，过滤掉残渣，就得到氢氧化钙溶液。

这个溶液是碱性的，会烧手，所以要小心别弄到皮肤上。

然后用草木灰兑水溶解，得到碳酸钾溶液，再加入氢氧化钙溶液，反应之后过滤掉碳酸钙沉淀，就得到氢氧化钾溶液。

氢氧化钾是强碱，腐蚀性强，所以这一步要尤其小心，不要沾到皮肤和眼睛。

王胖子将铁锅支起来，烧半锅热水，把猪胰脏捣稀碎放入陶罐，然后将陶罐坐在热水中，慢慢倒入氢氧化钾溶液，边倒边搅拌。

皂化反应比较慢，将陶罐放在热水中加热，有加速反应的作用，要充分搅拌使油脂反应完全。

“最后这一步要注意，碱液别倒多了，倒多了反应不完，用肥皂时会烧手的。

也别倒少了，倒少了油脂反应不完，制成的肥皂油乎乎的洗不干净，放久了还有卡拉味。

皂化反应本来就挺慢，所以要有耐心，慢慢倒、慢慢搅，多观察。”

王胖子边做边解释。

秀兰一拍大腿道：“怪不得！有次我从网上买的手工皂，油乎乎的洗不干净，还一股怪味儿，原来是这个原因！”

手工皂如果质量不过关，确实容易出现各种问题，比如碱和油的配比不准确导致反应不完全，或者配比准确但搅拌不充分，导致局部反应不全。最后的成品不是烧手就是泛油。

所以，自己制作肥皂一定要慢慢加料、充分搅拌，之后多放置一段时间，确保皂化反应完全。

反应成糊状之后，他又弄了一些晒干的红、黄色的花瓣，碾碎洒进去。

“这样肥皂便有了花香味，有碎花瓣装饰也好看些。

但是要注意，不要为了增香把一些果汁、柠檬汁倒入皂液，这些汁液很多是酸性的，会和碱发生中和反应，影响皂化。”

白雷雷问：“那，以后我们没有胰脏的话，怎么做肥皂？”

“直接用猪油就行，猪油、植物油都可以。只是油脂现在比较金贵，能用胰脏还是要用胰脏。”

王胖子将反应生成的糊状物倒入竹筒，“等过几天定型后取出切块就行了。”

这些都弄完已经半夜了，除了秀兰，另5人从前一天晚上就没有好好休息，今天也都没有午休。

所以晚上他们没有安排人值夜，直接全进屋里睡觉。

现在沙滩上所有人都在忙活着腌猪肉、熏猪肉、熬猪油，应该不会有人这么不识趣，趁这个时候过来捣乱。

真是漫长的一天。

六人都累坏了，今天他们精神上经历了大起大落，体力也消耗殆尽。

他们没有灯，两边的门也都关上了，屋里一片漆黑。

王胖子突然开口说话了：“那个……我有话想和你们说。”

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