第83章 正宗沪市菜是这样的

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最先上来的是八宝鸭，这鸭子是个整的形状，从背后切开，里面填着有米饭，火腿丁，香菇丁，笋丁。。。。。。咋还有鸡肉丁啊？这边不讲究鸡鸭不同盘吗？还有栗子，外面有明显是后浇的虾仁芡汁。看皮的状态，是蒸出来的，不是烤的。整个鸭子的肉质软嫩，香味浓郁，配上肚子里的填料，整个气味非常有层次感，闻到一种的下一秒马上就能闻到另一种而且并不互相干扰，非常鲜明，吃到嘴里也是很明显的各有各的口感，非常好吃。

张耳不自觉地又冒出了医术上看的知识，鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。

不愧是沪市招牌菜之一。

下一道菜是狮子头，这个是小刚的最爱，张耳夹了一个尝了尝，这丸子不是纯肉，好像是混杂的鱼肉，而且淀粉有点多，吃起来有点干。

再下一道是醉鸡，和上回吃的白斩鸡很相似，就是多了点酒味，不过不多，但是对几个一起吃过白斩鸡的人来说，而且张耳总不自觉拿其他地方的菜互相对比，就觉得这个醉鸡也算不错，但比花城的白斩鸡差了一截，也不如本地的白斩鸡。不过口感还是可以的，冷肉吃起来比较有质感，不会很容易塞牙。

水晶虾仁和油爆虾是一起端上来的，一个白虾一个红虾挨着放也是别致。白虾清淡，旁边有个蘸料小碟，红虾看起来是炸出来的，外壳形状非常稳固。吃起来果不其然，水晶虾仁就是把冷冻虾仁蒸了一下，主要是靠蘸料提升味觉体验，口感非常一般，可能拔叔会喜欢这种冷冻的食材。油爆虾的壳也炸得非常脆，直接整只吃进去，虾壳和虾肉一脆一韧，相得益彰，而且终于见到了沪市的重油重酱是什么情况，吃起来确实香，名不虚传。

鳝丝和松鼠桂鱼一起上的，这后厨的师傅不少啊，同时出菜。

鳝丝是普通鳝丝，没有响油，配菜是香菇胡萝卜和鲜笋，都和鳝丝一样的形状，吃起来口感比较软，可能是油比较多，导致蔬菜也不太脆，张耳问了一下，小天说响油鳝糊的最后一下喷油才是响的关键，这个鳝丝是没喷油的，就不响。其实口味都是一样的。张耳也觉得差不多，比较下饭是真的。