第125章 意大利餐

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意面经历了多年的沉浮，已经形成了很多不同的流派，在意大利本土都是各种吃法不一而足，

水管通心面、倦通心面、斜口通心面，螺旋面、蝴蝶面、贝壳面、细面，扁细面、耳朵面、面疙瘩、面饺、细面、宽扁面以及制作千层面的面皮等，光是从外形上分辩，面的名称就多远三百多种。面条颜色除小原色外，还有红、橙、黄、绿、灰、黑等。红色面是在制面的过程中，在面中混入红甜椒或甜椒根；橙色面是混入红葡萄或番茄；黄色面是混入番红花蕊或南瓜；绿色面是混入菠菜；灰色面是葵花子粉末；黑色面堪称最具视觉震撼，用的是墨鱼的墨汁，所有颜色皆来自自然食材，而不是色素。三种基本酱汁主导面的口味，分别是以番茄为底的酱汁，以鲜奶油为底的酱汁和以橄榄油为底的酱汁。这些酱汁还能搭配上海鲜、牛肉、蔬菜，或者单纯配上香料，变化成各种不同的口味。也就是说，烹调一道意大利面的选择项目，包括使用什么面、煮多少时间、搭配的食材、用哪种酱料，以及色相想呈现何种样貌，比如，想来一盘最有意国相的红、白、绿三色国旗面，可由酱和面条的颜色来搭配。诸如此类等等，每一项细节都但个人手艺，极尽花哨之能事。

源自罗马帝国时期的意大利菜，算辈分可以说是[西餐之母]，连法国菜也是受其庇护才有的规模。还有专家说，它是最具有东方血统的西方菜（八世纪时，中国的面食传进意大利）。

品尝意大利菜，首先先浏览一下正统的意大利菜单，通常会分为前菜（开胃菜）、第一道菜（汤、通心面类）、第二道菜（肉、海鲜）及甜点，有时还细分蔬菜选项，但多半前菜或第一道菜会附有蔬菜，所以不是必点。

全套餐就是由前菜选一样，第一、二道菜各选一样，再选一甜点。胃口有限的话，则可在前菜或第一道菜中选一样，或省略甜点。不过记住，意大利有“旅人的第二故乡”之喻，吃意大利菜不必束手束脚，一伙人热热闹闹、吃得豪爽痛快，有气氛才对。麻烦的是，意大利犹如“食物的麦加圣地”，每一地都有引以自豪的特产和风味，本地餐厅只能挑重点菜式做。不过基本上仍各有归属，像意北因靠近法、奥山区、农畜产业富，口味偏温润浓香，以做工麻烦的烤类见长。意南菜则盛产海鲜蔬菜，色彩烹调都有明显的地中海风格，香料下得重，手法简单、凸显原味。意国中部则兼两者之长尤其火山土壤孕育出来的多种蔬菜、香料、衍生出不少口感丰富的历史级佳肴。

要让厨师一较高下，那就和意甲球队之间的世仇要和解一样，根本做不到。所以有啥吃啥，安安心心。这是王淼淼的切身体会，也和张耳叮嘱了。张耳对此早有了解，更不会评价厨师的手艺。两个人吃得也算是和谐。

下一道菜是红炖白豆牛肚，据张耳所知是意大利中部的名菜，这个南部厨师为啥把这个菜放到菜单里？真是随性。这种白豆的个头非常大，张耳一直很好奇它的豆荚又是多大，才能长出这么大的豆子。实话实说这种豆子的口感和味道还不错，牛肚也煮得很软，咬起来比较轻松。但如果是猪肚，张耳会觉得更高兴。

王淼淼点了一份海鲜披萨，张耳看了看，就是放了点虾仁鱿鱼须的洋葱披萨吧，真是打击人的期待。还好饼部分做的不错，有软又有硬的综合口感，挽回了一部分印象分。

下一道又是北部菜，帕尔马火腿。这个火腿和中国南方 熏肉相似，可以直接吃，也可以炖炒炸。这个是切片直接吃的。张耳想了想，确实想不起来南部除了海鲜还有其他什么名菜，怪不得厨师做的都是北部菜。

最后上来的是甜点和咖啡。

张耳看了看桌子上，一共四个大盘，两个小盘，还有两个杯子，这么一点东西还要吃一晚上，这难度有点大啊，是不是少点了什么东西？