第157章 渔网花刀or麦穗花刀?
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【油爆双脆】
这一道菜,所用食材为猪肚尖和鸡胗片。
猪肚尖取自猪肚末端,一般三个猪肚才能取出一盘猪肚尖的分量。
这道菜不光对厨师厨艺是一道考验,更是厨师刀工也有着严格要求。
陈泽吩咐手下准备食材。
二人身前皆系着【陈食记】围裙。
身后丰泽园三人还有【陈食记】店员全都围过来观看。
陈泽和王一均二人皆是满脸自信,丝毫看不出有任何紧张。
王一均作为丰泽园掌勺大厨,每一道鲁菜菜谱都深深刻在他的脑海中。
之所以选择【油爆爽脆】为比试菜品。
就是为了考一考陈泽的水平。
【陈食记】能这么快速在四九城站稳脚跟,老板陈泽肯定有过人之处。
“小陈老板,咱们开始吧!”
王一均眯起眼睛,朝身旁陈泽笑着说道。
陈泽点了点头。
二人同时拿起面前菜刀,取来猪肚尖,沿着中间位置切开。
也同时,把猪肚尖上面的油用刀刮干净。
【油爆爽脆】虽然用到猪肚还有鸡胗,但是一点猪油都不能沾。
稍微处理不干净,就会影响口感。
陈泽很快刮干猪肚上面的油脂,将其中一块放置到一旁。
把菜刀斜着四十五度,贴着猪肚的皮,从一侧斜着往里切。
下方猪肚那层,也是不能用的。
但凡有一点,同样就会影响口感。
炒菜能使用到的,就只有中间那层猪肚。
另一半猪肚尖同样如此处理。
另一侧,王一均处理同样十分迅速。
二人速度不分上下。
……
继续进行。
王一均身后站着三位丰泽园大厨。
只见他将处理好的猪肚尖平摊在案板上。
下面就要对其改花刀。
下刀之快,后面三人一瞧,心中瞬间放心。
在刚刚,忍不住呵斥陈泽的那位厨师,不知是故意为之,还是并不知晓。
“麦穗花刀!!王师傅居然使出了麦穗花刀!!!”
这人惊呼的喊道。
语气中带着些许讥讽。
说话间,又把眼神朝陈泽那边看去,满眼尽是炫耀之色。
一旁,牛二茂等人撇撇嘴。
改花刀,无比考验厨师的刀工。
只要学做厨师,在后厨第一步就是学习切菜。
从土豆丝,萝卜,白菜等各种食材开始。
需要时间一点点沉淀。
切菜和改花刀相比,就如同大学生去做幼儿园习题。
用吊打来称呼,一点都不夸张。
【陈食记】所有人员工无不替陈泽捏把汗。
王一均这一刀工,大家都替陈泽担心!
这一开始,就给陈泽来了个下马威。
陈泽不慌不忙,同样把猪肚尖放置在案板上。
左手三根手指压住猪肚尖,右手用菜刀在猪肚尖上飞速划过。
速度之快,犹如出现残影一般。
有条不紊,甚至感觉在残影之中生出阵阵刀花。
就好像在池塘边散步,闲庭自若。
三位丰泽园大厨看了眼陈泽,皆是一脸震撼。
他们自然是看出陈泽厉害之处!!
大家都是业内行家,这要看再看不出,真就不配做厨师!
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