第161章 甜品【红豆酥】
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“老板,您这要做什么菜?”
牛二茂实在忍不住,好奇的开口问道。
“红豆酥。”
陈泽淡淡回答。
牛二茂听后更加疑惑。
【红豆酥】一听就是甜品!!
川菜中居然还有甜品?
不都是麻麻辣辣,让人汗流浃背,热气腾腾的菜品吗?
今天,还是第一次听说,川菜中有甜品!!
牛二茂没有开口,在一旁认真观看!
只见陈泽把那盆捶打成糊状的豆沙端到灶台上。
起锅烧油。
这次,陈泽倒入锅中的是玉米油。
普通的豆油或者花生油十分影响【红豆酥】的口感。
唯有玉米油能把【红豆酥】香甜的味道保持住。
油温热后。
陈泽把盆中所有豆沙全都倒入锅中。
接着就拿起锅铲,开始不断翻炒。
九九八十一下过后。
陈泽又把剩余三分之一的豆沙倒入锅中。
这三分之一的豆沙,之所以没有捶打,是为了提高口感。
如果豆沙全都软烂,口感太过烂糊,顾客反倒不会喜欢。
这三分之一的豆沙,就是为了锁住口感。
继续翻炒。
糊状豆沙和普通豆沙混入一起。
等锅中豆沙变热,冒出白花花的蒸汽。
陈泽取来一大袋白糖和白砂糖,倒入锅中。
两种糖很快融化在锅中,浸入豆沙里面。
继续翻炒。
让糖和豆沙充分融合。
很快。
一旁牛二茂感觉一股香甜的味道传入鼻中。
白烟阵阵。
“咕嘟......”
牛二茂忍不住咽了咽口水。
身为厨师的他,一向不喜欢甜品。
从小到大,牛二茂就不喜欢吃豆沙包等甜品。
现在,单单闻到味道,他就忍不住想要尝一尝。
味道实在太棒了!
这时候,在陈泽的翻炒和高温下,锅中豆沙逐渐变软。
牛二茂眼睛更是瞪的硕大。
这道【红豆酥】他无比期待。
继续翻炒。
随着锅中水分蒸发,豆沙从软变硬。
陈泽又在锅中加入几勺食用盐。
一旁,牛二茂再次被震惊到。
陈泽仿佛早已料到,开口解释道,
“豆沙中加入少许食盐,不但不会影响口味,还能让口感更有层次。”
“切记,用量一定要把控适当!多一点少一点都会抢走甜味。”
几分钟后。
陈泽把灶台熄火。
把红豆沙盛上一小碗,陈泽递到牛二茂面前。
“尝尝,馅料味道如何!!”
牛二茂迫不及待接过。
一大勺红豆沙挖出,直接送入口中。
“烫烫烫!!!”
牛二茂被烫的直跳脚。
即便如此,他依旧忍不住把这一大口红豆沙咽进肚子。
入口即化。
豆沙本就自带的香味,在白糖的帮助下,更加浓郁。
甜而不腻。
口味更是独特!!
此时,牛二茂也终于清楚,陈泽为何要在里面加入少量食盐。
如果没有这些食盐,红豆沙肯定非常的甜。
十分影响口感!!
“老板,这也太好吃了!!”
“现在馅料准备好了,是不是要开始制作酥皮??”
牛二茂一边吃,一边好奇问道。
……
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