十六的书提示您:看后求收藏(第195章 考核傻柱,四合院:开家早餐店,馋哭四九城,十六的书,御书屋),接着再看更方便。

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自己是来丰泽园偷学鲁菜的,真要会的话,还来这里做什么。

直接让娄晓娥投资开店不好嘛!!

犯得着麻烦这一趟!!

但是刘振国已经提出考核内容,傻柱自然不敢有疑问。

他必须通过王一均四人考核,才能进入丰泽园后厨。

但凡有一道菜不满意,他就没半点机会。

关于【咸鱼炖萝卜】这道菜傻柱准备凭感觉制作。

没办法。

只能硬着头皮来了。

“我就考你川菜,【夫妻肺片】!!!”

“那我就考你淮扬菜吧,淮扬菜你通晓吧!!我就点一份【扬州炒饭】!!这道菜是淮扬菜的基本菜,难度不大,希望你好好把握!!”

四道考题一同提出。

和【咸鱼炖萝卜】一样,【夫妻肺片】傻柱同样不会。

这道菜他也准备硬着头皮来。

至于【扬州炒饭】,傻柱顿感轻松,不就是蛋炒饭!!

名字一听还挺洋气!!

别的不说,傻柱六岁就会做蛋炒饭!!

毕竟跟在何大清身旁,从小就在看何大清炒菜,蛋炒饭根本不需要技术含量好吧!!

傻柱点了点头。

从一旁拿起一张围裙,系在身上。

来到灶台前,起锅烧油。

他准备先做【罗汉大虾】,自己的拿手菜!!

扫了眼后厨食材,傻柱直接被震惊到。

丰泽园不愧是丰泽园!!

四九城饭店的扛把子。

食材应有尽有!!

蔬菜不用多说,最基本的存在。

鸡鸭鱼肉更是不计其数。

海鲜也非常的多,而且都是鲜活的那种。

螃蟹,大虾,海鱼都在水中吐着泡泡。

用网兜捞出十余只大虾,放入盆中。

【罗汉大虾】第一步是需要处理食材。

傻柱从盆中拿出一只大虾,去除虾腿,虾须,接着又去除大虾的尾部只留下尾尖。

大虾其他部分,从三分之二处切断。

头少尾多,再除掉虾线和虾袋。

虾线是大虾的消化系统,里面有大虾的排泄物。

所以必须去除。

接着,傻柱又用刀把虾肉从腹部破开。

将虾肉展平,用刀尖在其表面轻轻戳上几刀,使虾筋断掉, 为的是在炸制的过程中虾身卷曲。

热锅加油。

烧热之后,在锅中放入葱姜蒜和虾头煸炒,虾头变红之后,加入适量白糖,醋,料酒,食用盐等一种调料。

然后加入适量清水,大火烧开之后,傻柱拿起锅盖盖上盖子,开始焖至。

一旁,王一均等人认真看着傻柱。

众人皆满意的点点头。

对于刚才傻柱的表现,一眼就能看出,傻柱经验老道。

是一位老师傅!!

单单这几个招式,足够看出傻柱有着二三十年的厨艺。

后厨伙计,也都围在一旁看着热闹。

十多分钟后。

一道【罗汉大虾】出现在众人面前。

王一均拿起筷子,夹起一只大虾。

……

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