第210章 刀工出神入化
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起锅烧火,先把鸡汤热一热,煮上十几分钟。
利用这一时间,陈泽决定炒几道菜。
自从有了系统,陈泽就是行走的菜谱。
没有人比他通晓鲁菜川菜还有湘菜!!
吃腻鲁菜和川菜,陈泽决定制作几道湘菜。
【湘西酸肉】,【发丝牛百叶】,【麻辣香酥鸡】
第一道菜,【湘西酸肉】!
这道菜是湘西土家族传统风味佳肴,味辣微酸。
菜色属于黄香辣,略有酸味,肥而不腻。
陈泽取来一块带着猪皮的五花肉。
用刀把上面的猪毛刮干净。
接着切猪肉。
菜刀和案板不断碰撞,均匀发出声音。
柳书恒站在陈泽身后,眼中带着几分惊讶。
“哎呦喂,陈泽刀工居然这么厉害!!”
强!实在是强!!本以为陈泽炒菜足够厉害,手艺相当的棒,没想到刀工也这么厉害!
这一块猪肉,全都被陈泽切成7cm长,15cm宽的大块。
每一块一模一样。
不差一分不差一毫。
就像拿着尺子,比划去切似的。
猪肉切好,装入盆中,上面撒上大量食盐,还有适量调味品。
这一道菜,猪肉需要用盐和调料腌制五小时,为了节约时间。
趁柳书恒走神的功夫,陈泽直接把盛有猪肉的盆手中空间。
意念催动。
一秒钟后,盆又被陈泽取出。
看似过了一秒,在空间中度过五小时。
猪肉完成腌制。
取来少许玉米粉充分和猪肉搅拌均匀。
使每一块猪肉上,均匀包裹着玉米粉。
再次撒上调料,和猪肉搅拌均匀,再次收入空间,进行密封处理。
第二次需要在真空环境下腌制十五天,使其变成酸肉。
又是一秒钟。
腌制的猪肉,在空间中度过了“十五天”。
陈泽假装继续腌制,把盛有猪肉的盆放在案板上。
开始处理其他食材。
【发丝牛百叶】。
陈泽取来牛百叶。
上面的黑膜已经处理完成,只需要过一遍清水,洗干净即可。
清洗干净。
把牛百叶逐块平铺在案板上,剔去外壁。
“咚咚咚咚.......”
又是一阵紧密的切菜声,均匀而又稠密。
陈泽的刀工极具艺术感。
如同一位画家,面前的案板就是画板,食材是颜料。
菜刀就是画笔。
每一个动作都十分流畅,不差分毫。
牛百叶被陈泽切成五厘米的细条。
好看!!
真好看!!
柳书恒在一旁不禁竖起大拇指。
自己这位妹夫,简直就是天才。
开饭店这么多年,柳书恒自然清楚刀工需要时间沉淀,普通人一年两年根本达不到这种水平。
陈泽就能达到。
而且已经到了出神入化的地步。
这不是天才,还是什么!!
今天,陈泽展现的刀工,柳书恒相信,足以媲美四九城任何一位大师傅!!
……
。
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