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二、将煮好之后的纯奶倒入碗中，这个时候可以将它放在一旁沁凉一会儿，此时你若看到奶层表面浮着一层黄色的奶皮，那么恭喜你，你的第一步成功了；
三、拿出鸡蛋将蛋、清分离另放，将刚才放凉的牛奶拿出，将黄色奶皮，挑到一边，然后将剩余牛奶倒入蛋清中，再加入适量的白糖均匀搅拌融合；
四、当奶清彻底融合后，再把牛奶混合液缓慢倒回留有奶皮的碗里，此时奶皮会漂浮起来；
五、然后放入蒸锅，在碗口贴一层保鲜膜，隔水蒸。
六、开大火预计10几分钟后，关小火蒸个5分钟双皮奶就做好了。
简单的口诀就是，煮奶—凉皮—分蛋—混合—倒奶——漂皮蒸。
其实，双皮奶唯一的难点其实也就是火候，最后一步隔水蒸的时候，各位看官若是想试试又心里没底，不知道要蒸多久的，告诉你一个小窍门——用筷子在奶中间插一下，若是固定住了且没有牛奶溢出，就证明你成功了，双皮奶做出来了！
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