第761章 古方,八和齑
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旁边一本文献还记录着北魏时期,凡银白色的生鱼片搭配金黄色的调料,都可称为金齑玉脍。
旁边一本不知名文献之中,又记载着古代吴郡制作的一种美味食品,用细切的鲜鲈鱼和菰菜拦以调料晒制而成,鲈鱼鲜白如玉,菰菜嫩黄如金,因而得名。
这怎么还越倒越离谱了。
刚开始是隋唐,后面是北魏,年代越来越古老了。
救命啊,这菜简直是老祖宗啊!
不过这也激起了白叶的好胜之心。
老祖宗们吃过的菜,他若是能够复刻出来,那成就感也是满满的。
到时候师父过生日,他就端出这样一道菜来,那师父得多高兴啊!
反正这些资料都已经摆在他眼前了,研究呗,不会就问。
而且白叶总有种感觉,这几位虚拟老师并非是真的不知道这道菜怎么做,而是故意如此。
但应该不是简单的就想要报复他上次的大肠刺身,老师们应该没有这样无聊。
将所有的文献资料都看了一遍,白叶心中大概是有了一个模糊的概念。
金齑玉鲙,鲙自然就是鱼生了。
而且是以鲈鱼为主,其他的鱼肉其实也可以,但是想要还原老祖宗的菜,自然就要用当年老祖宗用的食材最美。
食材确定了,更重要的则是蘸料。
齐民要术里记载的八和齑基本可以确定就是金齑玉鲙所用的调料了。
这些调料倒也不难凑齐,至少在虚拟空间,什么调料都摆在眼前,白叶直接去挑选就可以。
虚拟教室最好的地方就在于这里时间无限,这里的食材也无限,容错率极高。
白叶细细地研究着那份八和齑的古方。
蒜一,姜二,橘三,白梅四,熟栗黄五,粳米饭六,盐七,酢八。
先捣白梅、姜、橘皮为末,贮出之。次捣栗、饭使熟;以渐下生蒜,蒜顿难熟,故宜以渐。生蒜难捣,故须先下。舂令熟;次下生蒜,蒜顿难熟,故宜以渐。生蒜难捣,故须先下。舂令熟;次下熟蒜。捣熟,下盐复舂,令沫起。然後下白梅、姜、橘末复舂,令相得。下醋解之。白梅、姜橘,不先捣则不熟;不,贮出,则为蒜所杀,无复香气,是以临熟乃下之。醋必须好,恶则苦。大醋经年酽者,先以水调和,令得所,然後下之。慎铁着生水於中,令□辣而苦。纯着大醋,不与水调醋,复不得美也。
开做!
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