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另一边的高汤也已经温凉下来,表面上薄薄一层的油脂。
刚刚的两次吊汤两次过滤,就已经去掉了绝大多数油脂,这最后一次去掉,就彻底成了清汤。
毕竟这道菜叫做清水白菜,上面飘着零星的油花,就不像开水了。
能上国宴的菜肴,自然是要精益求精的。
所以这一道菜怎样做到极致,江老爷子给白叶做出了示范。
娃娃菜在海碗之中摆好造型。
这撇去了油脂,到达极致的一碗清汤重新加热后,重新注入,一道开水白菜已经完成。
白叶拍了几张照片,就盛了两小碗,第一碗自然是给江老爷子的,第二碗则是白叶自己的。
那汤色太清澈,就仿佛浅淡的茶汤一般。
舀了半勺入口,又去扯那菜帮。
因为提前拍松,又用排针扎了孔隙,所以筷子轻轻一扯,就能下来。
白叶嘴里吃着白菜,忍不住点头。
这开水白菜清鲜淡雅,香味浓醇,汤味浓厚,却口感清香爽口,鲜香异常,不油不腻。
这一锅高汤的味道,都被娃娃菜吸收进去了,却又不至于太过软烂,失了口感。
美!
实在是太美了!
白叶觉得自己吃完这一碗的开水白菜后,今天吃什么菜都会失去一些味道。
这样好的东西,自然不能他们俩人吃,江老爷子招呼大家都来尝尝,一人分上一两片菜叶子,小半碗汤。
白叶则是盛了两小碗送到楼上。
其实也能打电话让两人下来。不过此时已经快到营业饭点了,下面比较乱了。
赵阿姨乍一看到这道菜,还以为是清炖娃娃菜,还想着是因为刚吃的油炸的菜肴,所以中午特意给她们做点清淡的。
结果这娃娃菜一入口。
嚯!
这和清淡压根就扯不上关系!
这香喷喷的滋味,简直是看着寡淡,内有乾坤。
丫丫没有那么多想法,师父给她的一定都是好的,所以抓着筷子乖乖的吃,结果吃了一口小脸一呆,随后哐哐加快了速度,将小碗里的汤喝得干干净净一滴不剩,最后还意犹未尽的舔舔嘴角,“师父,好吃!”
。
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