第1427章 传承

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那边虾肉泥蒸好的时候，白叶这边手打的蛋清也好了。

“要再次蒸么？”

“哈哈哈，要的。不过这薄薄的一层也不需要太久。这道菜其实是属于炸菜，所以最后一步是炸。”

将打好的蛋清都涂在蒸好的虾肉之上，上锅蒸上几分钟，就直接取出，烧热油将底下蒸过的鸭子重新炸酥，这一道菜就算是完成了。

炸的时候，江大师亲手操作，这只需要炸底下的鸭子，中间的虾肉和上面的芙蓉顶自然是不需要过油的。

再次油炸过的鸭子，重新变得酥脆，捞出之后，江大师将周围的边缘修整了一下，变得整整齐齐的，在大小平均分成了几块。

白叶这鸭子给保留下来的地方很多，所以一共切出来了十来块。

不同意江小年今天要上课，丫丫还是休息的，所以白叶直接给赵阿姨打了个电话，让他们下来到餐厅来。

一大一小从楼上下来，正好这道菜已经做好了。

“哇！”丫丫双眼冒光，看着端到桌上的菜肴。

这才底层酱色，中间虾肉粉白，上面蛋清洁白，上面还点缀着装饰用的小樱桃更显得那层芙蓉白如雪。

这道菜作为一道炸食的小点心，颜值相当的不低。

“太爷爷，这个菜叫什么名字啊？”丫丫倒是没有上来就吃，而是先询问江老爷子。

“这个呀，叫做芙蓉鸭方。”江老爷子笑眯眯地说道，又招呼白叶和赵阿姨，“来小白，小赵，一起尝尝！”

大家一人拿起一块，小心翼翼地吃了一口。

从下往上，味道和口感层层递进。

最下面的酥脆油香，中间鸭肉的紧致，虾肉的鲜香弹嫩，顶层芙蓉的轻柔入口即化。

这不光是味道上的别致，也是口感上的别致。

关键是手工上的费事。

费时、费事，成本高，是很多传统菜肴丢失的根本原因，几十年没有人做，这菜可能就断了代了。

可不得不说，这费劲巴拉做出来的美食，在入口那一瞬间完美的口感就能将那一切的辛苦都掩盖住。

这道菜他们来川省的第一天就吃过，不过料不太一样，显然今天的更好吃一些。