第163章 鲜竹沥凉皮（送给星空小可爱）

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“悠悠妹纸，你可千万不要忘记提纯萃取那些鲜竹沥。你不是说，还要用鲜竹沥做美食给大家吃的吗？”

王胖子生怕不能享受美食，甚至专程给小蔡同学打了电话来提醒她。

小蔡同学觉得有些好笑。

不过，她觉得王胖子这种对于新奇美食的探索精神还是很佩服的。

次日的早上，小蔡同学拿着一小瓶经过了提纯和萃取的鲜竹沥走进了墨洵家的厨房。

她把适量的面粉，加入一些淀粉和一些清水，以及少量的食盐和少量鲜竹沥，揉成了硬一点的面团，揉到面团表面光滑后，醒发一个小时。

等到面团醒发好了之后，在盆里加入清水，开始像洗衣服一样揉洗面团，直到洗出来的水变清为止。这个时候，面团已经经过了清水的洗涤，变成了面筋。

当然，洗面团的水也不能浪费。蔡悠悠把它们通通收集起来，放在了一个大盆里面备用。

她把洗好的面筋放入蒸锅，需要蒸二十到三十分钟。

面筋蒸好之后，要先晾凉，切块，放在一边备用。

这个时候，刚才洗面团用的水就派上了用处。

把清洗面团的水放置三到四个小时后，就已经产生了非常明显的沉淀现象。

浮在上面的水和沉淀在下面的淀粉是分离的。

蔡悠悠一边用蒸锅烧开水，一边小心翼翼地用锅勺把上面的清水盛出去，直到看到下面的淀粉。

她用锅勺把底下的淀粉搅拌均匀，在一只不锈钢盘子刷上一层油，盛一勺淀粉，倒入刷过油的不锈钢盘子，快速地晃动至淀粉平平地铺满盘底。等锅里的水烧开后，把盘子放进去蒸，中间不要打开锅盖，盘中的面皮起泡泡，就说明凉皮熟了。

凉皮蒸熟之后连盘拿起，立刻放入装有凉水的大盆里。因为盘底刷过油，冷却之后，很容易就可以把盘底的凉皮揭下来。