第148章 酒曲

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“咱们酿酒的行当里面有句话说的好，曲为酒之母，曲为酒之骨，曲为酒之魂。想要酿出好酒来，酒曲的重要性是不言而喻的。你手里那块酒曲，好像看起来有些不起眼，可它却是你昨天晚上喝到的那种酒的灵魂。”

一想到昨天晚上喝过的那种竹酒，小蔡同学就忍不住地双眼放光。

她想，不知道把那种竹酒用于菜肴的烹饪，会产生什么样的效果。

因此，她对于制酒的工艺也是十分的好奇。

“老人家，那这种酒曲，是怎么做出来的呢？”

“酒曲分为不同的品类。你手里的这一种酒曲，是制造蒸馏酒的重要原料，也是老汉我最擅长制造的一种酒曲。这种酒曲嘛，原料主要是豌豆、大麦和小麦，再加上一些草药。至于是哪几种草药，以及制作酒曲的各种原料的配比比例，呵呵，老汉却不能告诉你。这也算是我们家里的独家秘方吧，只能传给家族的后人。”

看见小蔡同学的眼中明显闪过了一抹失落的神色，酒公笑了笑，有些意味深长地告诉她，他的孙子竹青，是自幼就跟在他的身边学习酿酒的，言外之意，竹青也是可以做出酒曲来的。

酒公虽然没有把制作酒曲的原料的配比比例告诉蔡悠悠，却把相应的工艺流程毫无保留地说了出来。

按照比例配制好的原料要经过润水、堆积、磨碎这几个步骤，才能加水拌和，然后装入曲模，再经过踏曲、入制曲室培养，翻曲、堆曲、出曲，并且入库贮藏一段时间，才能变成成品的酒曲。

“制曲的方法恕老汉不能透露，不过我可以教你们用成品的酒曲来酿酒。”

酒公让蔡悠悠帮忙，把二十斤上等的糯米搬到了厨房。

为了方便操作，他们把糯米分成了四分，在每一份经过淘洗的糯米里面加入适量的清水，将糯米浸泡八到十个小时，这是制酒的第一步。