第874章 期末考试（3）

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将羊肉顶刀切片，葱、姜洗净分别切段和块，用刀拍一下。

孜然放在干净锅内用小火炒干，放在砧板上碾压成细末，与辣椒面一同放在器皿中，加入自制味精拌匀。将香菜叶洗净放在碗中备用。

做好了这些准备工作之后，将羊肉放在容器，加入料酒、盐、少许水，搅拌均匀后再将葱姜放入，腌渍二十分钟把葱姜去掉。

炒锅上火，放油烧到六成热把羊肉片放入锅内滑开，待原料出水较多，油温下降时取出。油温重新升高时再把羊肉片放入锅内复炸一次取出，加入孜然、辣椒面、味精拌匀装到盘中，上桌时在上面撒香菜叶即可。

这道菜品的特点是，羊肉瘦而不柴，质地软嫩，菜品带有浓郁的孜然味，鲜辣咸香，是一道佐酒佳肴。

孙教授在品尝了王胖子这道孜然羊肉之后，连连点头地，给他打出了一个满分。

在这一场考试之中得到了满分的菜品，还有墨洵的葱爆羊肉。

墨洵将羊肉切成了薄薄的片，加入料酒、酱油、自制味精和适量的淀粉搅拌均匀，腌制十分钟之后，沥干多余的汤汁备用。

将洗净的洋葱切块，大蒜切片，葱白切段，在锅里倒油，等到油烧热了之后，下入羊肉片，快速地滑炒一分钟，立即盛出。

另起一口炒锅，往炒锅里加油，倒入洋葱、蒜、葱，煸两分钟至飘出香味，将炒过的羊肉入锅一同翻炒，并烹入白醋、香油、砂糖来调味。

将炒锅中的所有材料煸炒两分钟后，大火加热，用水淀粉勾薄芡，盛出即可。

烹饪这道佳肴的要点，除了刀工要好，羊肉切的要薄之外，滑炒的速度一定要快。并且，一定要将大葱和洋葱炒透，这样才能激发出食材的香味，让浓郁的葱香味融入到羊肉里面去。