第814章 一品熊掌
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吴红英很开心。
她做的菜肴能够得到蔡悠悠这么高的评价,让她忍不住心花怒放,觉得自己以后又多了一个知音。
而这个知音,和她一样,喜欢用各种危险难得的食材烹饪而成的美食。
到了第二天,吴老爷子知道有贵客来到了吴家老宅,还亲自带了一对熊掌回来,并且亲自下厨,让大家尝一尝这难得一见的珍奇美味。
吴老爷子烹饪的这道菜肴,名字叫做一品熊掌。
想要烹饪这道菜肴,需要将适量的大葱洗净,切下葱白备用,把其余的葱分成三份。姜拍松,分成四份,将新鲜熊掌入沸水锅中氽两次后,换清水煮大约两小时捞出,除尽熊掌上面的茸毛,削去茧皮,除骨,这个时候要注意刀法,务必要保持熊掌的原形完整。
将处理好的熊掌再次入锅,加鸡汤、姜、葱各一份,绍酒二两,食盐适量,反复煮制三次。每煮一次均需要更换鸡汤和调料,除尽腥膻味。
在炖煮熊掌的时候,可以提前将冰糖熬制成糖色备用。
经过了基本处理之后,将熊掌由背面横切数刀,注意不要切穿掌底,然后,用干净纱布将熊掌包好。
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