第483章 “荤菜”

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大蒜不易变质易于携带，能有效去除食物异味，在做菜时还能充当调料的角色，在长途跋涉的过程中还能发挥防病的作用。

《农书》中还提到：“薤的效用大约是大蒜的一半，但在农民眼中仍然十分重要。”

因为大蒜能满足百姓生活中的实际需求，自然而然地赢得了广大民众的喜爱。

据《后汉书》记载，太原有个名叫闵仲叔的学者过得十分清贫，经常是以豆子配白水过日子。

当地的周党见此情景，便送给了他一些生蒜当作食物。

这个故事从侧面反映出了当时民间已经将大蒜用来辅助饮食。

《三国志》中也有类似记录，名医华佗曾经遇到一位病人喉咙肿痛，建议他去找路边卖饼的地方买三升蒜泥加醋服用，果然治好了病人的病情。

这说明除了可以佐餐外，大蒜还能治病救急。

随后的历代医学典籍中都有大蒜医疗用途的具体说明。

晋南北朝阶段，大蒜的地位进一步提升，成为仅次于食盐和豆豉的重要调味品。

大家做饭时常常会用到捣碎的大蒜来做调料。

同时，还会用大蒜制作混合型调味料。

《齐民要术》里就介绍了一款名为“八和齑”的调料，是由包括大蒜、姜、橘皮等在内的8种原料制成的。

唐朝时期，人们对吃大蒜的兴趣大增，不但生吃、还将大蒜捣成泥做成各式各样的菜肴，比如“蒜瓜”“蒜冬瓜”等等，甚至开始食用蒜苗，并尝试将其腌制、蒸熟，制作成干蒜苗来保存。

元明清三代，吃大蒜已经成为民间的一种常见风俗，在各种文学作品中都可以发现关于大蒜的描绘。

例如元杂剧《杨氏女杀狗劝夫》中，柳云邀请孙大哥回家一起吃饭时就说：“哥儿请来我家，让你嫂子准备豌豆炒蒜泥给你吃顿饭。”

在《水浒传》这本书里，花和尚鲁智深曾一边蘸着蒜泥一边大块朵颐享受肉食的乐趣——“智深高兴极了，用手撕开那盘狗肉，蘸满蒜泥吃了下去，一连又喝了十多碗酒”。

此外，《水浒传》中还提到了一种叫做“蒜条金”的货币，形状像蒜苗长条，因此得名。

从这种叫法可以看出，那时候的大蒜，尤其是蒜苗已经深受老百姓喜爱。

《明经世文编》里说：“姜、蒜、鱼、盐，这些是士兵们日常生活中的必备品。”

这说明，在明朝不仅普通家庭，连士兵都会用大蒜来当调料。

同一时期的《初刻拍案惊奇》也有相似描述。

书中的北方穷军人杨化吃饭时吃的“无非是两碟子大蒜，再配上几个馒头”。

甚至在《西游记》里，妖怪吃唐僧肉的时候都要蘸蒜泥：“等到天快亮的时候，肉肯定会烂，准备好蒜泥和醋，我们可以空肚子吃了。”

不仅如此，该书中描写仙童摘取人参果的工具“金击子”，也以大蒜的形象作为比喻，称它“有二尺长，粗细如指；下面有一个像蒜头一样的部分”。

同时，孙悟空还根据捣蒜的动作发明了一招武术“捣蒜打”：“等我跳高点，给他来个捣蒜打，收拾掉他。”

由此看来，大蒜文化已经在民间根深蒂固了。