第218章
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“薛老，什么是秦式刀切法？”
听到薛长生的话，张明生立刻好奇的问道。
“李泽宇这个小伙子切菜的手法，跟我一位朋友极为相似，他用的便是秦式刀切法！”
薛长生说着又道：“他是我年轻时候的好友，不过当年在海外分开之后已经半辈子没见面了，他叫秦中华。”
“秦中华，没听说过。”
张明生接着说道：“秦中华是咱们东江县的人吗？”
“不是，他是个北方汉子。”
薛长生说着又道：“他的秦式刀切法十分潇洒爽直，这个李泽宇切菜的手法跟他极为相似。”
“薛老，不就是切菜吗，这也能看出讲究？”
陆小阳算是受教了，因为在他眼里，不都没差多少。
“当然了！切菜也是制作美食其中的关键一步，有些美食还必须得刀功加持才能做到极致。”
薛长生说着又道：“刀切法也分人的，南方的厨师讲究的是慢工出细活，所以切菜不追求速度而是追求细致。可北方厨师则不一样，他们的手法都比较粗旷甚至鲁莽。”
“可是我看这个李泽宇切菜也很细致啊！”
陆小阳心想，李泽宇既然跟秦中华的刀切法相似，按理说应该更偏向北方厨师，没理由能切得这么精细。
“这就是秦式刀切法的厉害之处，秦式刀法虽然潇洒，出刀速度更是极快，但他却融合了南派的细腻，用速度来弥补细节处理的不足。”
薛长生说着又道：“当速度快到一定程度，再加上常年的磨合，就能够使刀法统一不变形，切出来的丝才足够均匀。”
“薛老！你的意思是像这种切丝的刀法，如果慢的话反而还显不足吗？”
张明生一副虚心学习的模样，看着薛长生问道。
“这也未必！南派的刀切法虽然慢，但也极为讲究，就比如有一道名菜叫文思豆腐汤，就必须得南派刀切法才行。”
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