第220章

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拔丝地瓜最要紧的就是炒糖色，小心火候不要糊锅，白糖炒到琥珀色就可以倒入炸好的地瓜翻炒，让融化到恰好的糖液均匀的裹在地瓜上就可以。

江孜教过张宁宁如何炒糖色，只可惜她练习许久还是没达到江孜的要求，也就没办法做这道看似简单但实际上非常考验技巧的小吃。

风味茄子是油炸的，得把茄子炸得酥脆，得小心注意火候，捞出复炸一遍，锅里只留底油爆香大蒜葱段干辣椒，然后倒入调好的酱汁，不停搅拌至汤汁浓稠后再加入茄子，小心快速翻炒就能出锅了，摆盘撒上白芝麻，既好看又好吃。

至于水煮鱼片就更简单了。

江孜得空的时候熬了一罐火锅底料，直接舀出来一大勺香辣底料用热油炒香，然后冲入沸水煮开，里面的香料全部捞出不要，只留香香辣辣的汤底。

煮沸的汤底先烫熟配菜。

有张宁宁特地泡发的黄豆芽，她特别会发黄豆芽，脆脆嫩嫩，江孜很喜欢炒着吃。

除了黄豆芽，还有小白菜和莴笋。

然后江孜就将腌过的鱼片扔进汤底里，这鱼片是裹了一层薄薄的红薯淀粉，等鱼片从半透明变成白色的瞬间，江孜就立马把鱼片全部捞了出来。

“这鱼片还没熟透吧？”张宁宁要做的两道菜都已经做好了，就温在灶台上，此时正跟着江孜学做这道水煮鱼片——她是个好学且不懂就会问的好学生。

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